“翅叔”来中山啦！它既是“翅叔”港式火锅店，又代表着“翅叔”这位很有个人风格的大厨。店是常年盘踞在大众点评上的广州热门店，大厨则是活跃在各种饮食媒体和自媒体上的餐饮“大神”。当他们真的来到中山，食客们才赫然发现，省城的人“诚会玩”。在这里，平民餐饮可以做得“hin”高级，高级的食材也能卖得“hin”平价嘛。连摄影师都知道，拍东西的时候得快点，否则会耽误了吃。
凤凰展翅
游刃有鱼
【大厨速写】
好东西被耽误了翅叔会黑脸的
原本以为既然是“叔”，应该得有一把年纪了吧，谁知真正的“翅叔”走出来，胡子是有一把，但人家是精心修剪的。大金链子一圈，大银戒指一戴，这分明是摇滚大叔一枚嘛。巧的是，翅叔出道前确实在香港卖音乐器材，不知道有没有顺便在音乐圈出道，并且是唱地下的那种，反正那时常常在香港街头吃的碗仔翅，让他回广州之后在餐饮界“出道”了。掐指一算，这已经是15年前的事情了。
翅叔亲自调配的翅羹，趁热吃更觉鲜香。
碗仔翅是一种没有真正鱼翅的街头小吃，勾芡多，料不好的话，其实很难吃。翅叔最初出道的理想就是做一碗真正好吃的碗仔翅。而且他真的办到了。秘诀就是舍得下料，用大量海鲜熬汤底、入料，勾芡粉一定用上好的。他也敢叫价，一碗“碗仔翅”卖价是别人的两倍，但他的摊档前就是常年大排长龙。
等到他开翅叔港式火锅店的时候，这个秘诀被他广而用之，很快，翅叔品牌也成为各大餐饮榜上的常客。
当然，光料好还是不够的，翅叔就发挥了他的摇滚特长，在众多优秀的食材中“挥洒自如”，这不，就创造出了一张极具个人风格的翅叔食单。
【食物味道】
一道“凤凰展翅”拿了金奖
要知道，翅叔虽然叫翅叔，却是什么食材都可以信手拈来的。一道“凤凰展翅”，其实并无鱼翅，却在上个月拿到广州亚洲美食节金奖。顾名思义，这道菜看上去就似一只凤凰正在展翅。中国人是喜爱龙凤的，意头已博得头彩。翅叔的巧思是用白切鸡打头，中间用大片的晶莹花胶和火箭鱿鱼“展翅”，尾部缀以芥兰花、鸡胗花、蛋卷切片、鸡蛋切片点缀，可谓栩栩如生，秀色可餐。
金善成德
鲜捞绿翡翠
声势已至，待真正吃入口，才发现什么叫“色香味俱全”。鸡皮滑肉香，轻点花生油，浓香扑鼻。翅叔毫不讳言，这种菜，选对食材已经成功了8成。他们家的鸡一定要选海南文昌鸡，有鸡味。而大片晶莹剔透的花胶吃入口，只觉得脸上的胶原蛋白都多了一分，和口感一样，又滑又嫩。
金善成德，又是玩的谐音梗，吃的是鳝，谐的是“积善成德”，看来翅叔很爱这个游戏。鳝用的是啫啫锅的做法，上桌的时候，嗞嗞作响，翅叔一边翻炒一边招呼大家吃，又是熟悉的场景。这次大家听话了，赶紧夹来吃，又香又脆，与普通的黄鳝还真不同，当然选材最重要。至于怎么选材，翅叔但笑不语。
谐音再来，游刃有“鱼”。出场的声势也很大，鱿鱼膏配蟹肉，翅叔讲解，必须用鱿鱼膏夹起蟹肉，然后一口“焖”。先是淡淡的柠檬叶香，然后是绵糯浓厚的鱿鱼膏，再就是鲜甜的蟹肉，逐次在口中绽放，还真是热闹。鱿鱼膏是秘鲁大鱿鱼膏，翅叔抢到的独家供货，不许给别人的。蟹则是日本的雪蟹，肉质尤鲜。柠檬叶用来解腻。这种靠“霸占”货源来抢占好食材的“大神”，真是让人心服口服。
鲜的贝，香的肉
既然店名叫“翅叔”，肯定得有一碗翅，于是店内的招牌便是这石锅翅。一锅滚烫沸腾的翅汤“咕噜噜”上桌来，翅叔麻利地抄起一碟鱼翅和一只饱满的澳洲生蚝倒进去，一边轻轻搅拌一边招呼大家赶紧吃。无奈，摄影大哥要拍照，视频小弟要拍视频，服务员大姐又无意闯了进来，翅叔顿时脸黑得像被人偷了宝贝。好不容易拍完了，他又迫不及待地招呼着大家赶紧吃起来。
石锅翅
这碗翅汤果然非常鲜甜，能够吃到滑的翅和花胶，鲜的是贝，香的是肉丝，确实是鲜香又扎实的一碗滚烫热情的翅羹。尤其是听到新店开业期间，石锅翅只要38元一碗，真心觉得“太抵”了。
翅叔说要做到这么好吃，最重要就是要下料下功夫。每天凌晨4点就要开始煲汤底了，拿鸡、鸭和北极贝、圆贝、瑶柱，再加点桂圆肉，一起熬海鲜高汤，最少熬3个小时。熬成后，将鸡肉和鸭肉拆丝，再加入鱼翅和花胶煲。所以，这桌上的一碗翅，最少花费4小时煲成，不怪得有这样浓郁的香气。而且翅叔的翅汤不加任何鸡精味精甚至盐，只用海鲜来调味，咸味已经足够，香味却更纯粹。
其实，几个人同桌吃饭，是没必要每人点一碗石锅翅的，可以根据人数来分吃。否则，每人一碗翅下肚便饱了，哪有余力来尝其他的。
能爆出汁水的脆皮牛肉
特别值得一提并且隆重推荐的是脆皮牛肉。翅叔说中山的牛肉特别好，做出来的脆皮金牛尤其正。
脆皮牛肉
试一试，真的特别好，薄薄的脆皮之下，是肉味特别浓郁的牛肉，肉汁不会溢出，却会在口腔中慢慢荡漾，肉厚却不松散，滑却不浅薄，肥瘦相间，牛肉独特的香味溢满口齿之间。翅叔说最与众不同处，就在于肉汁的保存上，这要靠师傅的手艺。至于过程，先煮再炸，并无特别。甚至，用的是牛的什么部位，翅叔都三缄其口，看来真是有“秘方”。
