蒜苗炒腊肠
糍粑鱼块
腊排骨火锅
全家福
甜糍粑
家乡蛋卷
炸小鲫鱼
野山笋炒腊肉
有一种爱，叫“妈妈给塞的后备箱”。每到春节过后开工时间，各种花式后备箱年货便登上各大媒体头条，成为开工花样“炫爱”主角。既然妈妈准备的年货都从百里或者千里之外带了回来，那么，是时候吃一桌后备箱带回的年货了。而对今年没有年货或者自己不会做的湖北老乡来说，湖北菜馆信福美厨的年货大宴已经开启，可以去那里感受家乡的味道。
这些腊肉，要冬笋爆炒，还是莴笋炖煮？
今年过年，我没有回老家，年前，母亲和同学给我寄了一袋腊肠和腊鱼、腊肉，尝尝味道。这就是今年我全部的家乡年货，别说塞后备箱了，就连塞冰箱一格，也不够。更严重的是，还没到过年，我已经吃光了。于是，在各种花式后备箱出现的时候，我只能流口水了。好在，在湖北菜馆信福美厨，还可以吃到不少家乡的典型物产。
说到年货，其实流传最广，携带最方便的还是我已经吃光的腊肠、腊肉和腊鱼，信福美厨这三样都有。湖北的腊肠与广式腊肠区别很大，微微麻辣，风干为主，蒸、煮、炒都可。一般家庭自做的，甚至由主妇手工切肉，手工灌肠，很费工夫。吃的时候，会发现肉可能没有外面买的那么均匀，偶有颗粒较大的情况，大概是因为切的时候没有顾到。当日在信福吃的腊肠用蒜苗炒也是比较流行的一种做法，香味扑鼻，只是腊肠在煸炒下会略微偏干，与蒸煮的稍不同。家乡蒸煮的会待冷却后切块，蘸辣椒醋作冷盘。
信福美厨的腊肉和腊排骨最是做得好。腊肉只做野冬笋的点缀，香辣爆炒，非常入味。冬笋大概来自随州一带，据说都从农家收购而来，纯天然野生，经过晾晒已制成冬笋干，切得薄薄的，炒熟后仍然脆韧，只是有少量纤维稍大。腊排骨是腊肉中的精品，价格不菲，与莴笋同炖煮，越煮越香，排骨咬的时候需要用点力气，但总是越嚼越香的。煮到尾声，汤中的莴笋烂熟，带着排骨的香味，最好吃。
远道而来草鱼和鲫鱼，晒出家乡味道
我的家乡吃鱼以大头鱼、草鱼和鲫鱼为主，腊鱼主要由草鱼制成，经过长时间的晾晒，口感与鱼干相似，但又能吃到鱼肉原有的质感。
信福美厨当日的两款鱼不算真正的腊鱼，但也经过短时间晾晒和“打霜”，风味也甚为亲切。糍粑鱼块由腌制的草鱼红烧而得，大厨老家在公安县，草鱼来自当地长江水域，当地又叫做青鲩，运来中山之前已经过一日腌制和一日晾晒，调味已入。因为烹制中需要贴着锅慢慢煎烧，所以菜名叫糍粑鱼。经过腌制、风干和红烧之后，草鱼的鱼肉劲道，略有鱼干的韧劲，偏香辣，实是送饭佳品。
炸小鲫鱼中的鲫鱼大概2两左右一条，也是经过腌制，再需5个日头的晾晒。当地天气不好的时候，需要运到中山来接着晒。成品小鲫鱼炸得香脆，很好送酒。而其实，在我的老家，一般吃四五两的鲫鱼，一盘五六条，红烧，香甜非常，少腌制来炸。或者煮汤，鲫鱼也是很好的。
一箱土鸡蛋，浇出几多蛋卷和鱼糕
湖北荆州一带的鱼糕曾经上过《舌尖上的中国》，名声大噪。但在外地一般能吃到的鱼糕都是来自包装成品，信福美厨以前用的鱼糕也是成品，但现在的师傅却可以自己亲手做。他说做鱼糕最关键的一点就是打肉，将鱼肉和蛋液一起顺时针打，只打得肉可以飘在水上的程度就差不多了，然后再蒸。金黄的蛋皮在切块后，附着在每一块的背脊上，甚是好看。当日吃的鱼糕主要入一款叫全家福的汤菜，汤里有鱼糕、木耳、香菇、冬笋、鹌鹑蛋、猪皮和肉丸，鱼糕能吃到浓郁的鱼香味，口感蓬松，多吃不腻。猪皮很特别，纹路已经蓬开，显然经过油炸，吃起来很香，但不能多吃。师傅说这猪皮其实算“腊味”，已风干一年，吃的时候水泡，晾干再油炸，做配菜很好。手打的肉丸，肉味浓郁，口感细腻，是这锅汤菜中的“重口味”了。
蛋卷是信福美厨一直在推的家乡菜，用蛋皮裹肉泥蒸成，切成规整的椭圆形，虽是荤菜，却很清新，尤其适合老人和小孩。而在我的老家，流行直接将多个鸡蛋在碗里打散，然后分多次倒入油锅中煎成一个个角子，煎的时候添馅，并用锅铲将蛋皮对折，这就是鸡蛋角。一般来说，馅并不是肉泥，而是饺子馅之类。
鱼糕自做，蛋卷自包，但用到的鸡蛋却是从老家带出来的家乡土鸡蛋了。都说各种鸡蛋营养差不多，但各地喜欢带土鸡蛋的人都特别多，是不是因为土鸡蛋更小，蛋黄大，所以炒或蒸都能吃出更浓的蛋味呢？至少我自己是这样觉得的。
要说主食，很多地方都会吃糯米制品，统称糍粑吧。我家里其实是做的糯米丸子，常年吃不厌。信福美厨的糍粑比较厚，裹蛋液煎，再撒一把粗砂糖，外酥内绵，很是好吃。尤其是在吃了这么多腊味之后，特别需要一味甜食来中和口腔神经，锁住一次家乡记忆。
【试食餐单】
糍粑鱼块
炸小鲫鱼
腊排骨火锅
野山笋炒腊肉
蒜苗炒腊肠
全家福
家乡蛋卷
甜糍粑
