生活在西江边上的中山人怎么会不爱吃鱼，更少有食客不爱这道好吃又不怕胖的美味。而爱吃好吃之人更会不惜千山万水都要找到美食飘香的出处，而真正好的美味无论在哪里，那飘散的香气也会将人吸引过来。在中山农商银行板芙禄围支行北行300米左右西江边的辉哥渔怡餐厅，就是靠着这样的对美味的坚持，而让许多人“闻香”而来。
无骨鱼一鱼多吃
辉哥夫妇二人在西江上曾有过船坊，上面筵开十多席，曾拥有西江岸边“闪亮”的灯火，为客人提供上水即食的最新鲜的西江大头鱼。后来夫妻将餐厅开到了岸上，用的依然是自己坚持许久的网箱鱼。辉哥的渔排在石板沙水道与磨刀门水道相接的地方。辉哥养鱼十多年，对自己养出来的瘦身鱼最有信心。不仅肉质鲜嫩，而且自己的厨师也有多年的烹鱼经验，做法有花样，更能发挥出鱼肉的鲜美特质。
在这里，最受人喜爱的莫过于招牌无骨鱼了，无骨鱼一鱼多吃的方法，也让人大饱口福，成为店内的“明星”。
无骨鱼有很多种，但功夫千层无骨鱼无疑是最“炫技”的做法。将大头鱼的鱼骨、鱼刺剔除得一干二净，不是刀工老道的师傅绝对做不到。“无骨”处理后，再将鱼肉在锋利的刀口下逐一割成薄片却不切断，鱼肉经过“雕刻”如花瓣般“绽放”，被挂置立于锅口。轻轻颤动着的轻薄鱼片，对着光看更显晶莹剔透，让人看得目不转睛，像一件艺术品，而不单单是简单的“食材”。
在“立着”的鱼底下，便是煮制得奶白顺滑鲜美粥底，自带米香气的粥油底，为鱼更添一层迷人的香气。吃的时候，将鱼自蒸气蒸腾的锅上取下，用剪刀剪成大块，再放入锅底。鱼片根据厚度的不同，而入烫熟的时间不一。但因为食材本身已足够优秀，其实这入锅的鱼肉断生即可。迫不及待地涮一片鱼肉，马上让它入口品尝，齿间但觉细滑柔嫩，再附带上些许莹润透亮的粥油包裹，即便不加任何其他的佐料，已将鱼的鲜嫩香滑展现得淋漓尽致。
鱼肉鲜嫩，而鱼头则用天麻煲制，鱼头先煎香后用小火慢慢煲制入味，经过一个半小时的文火将滋味一点点浸出来，汤鲜肉美，一人可以一口气喝上两碗。
而剔出来的鱼骨也不用浪费，与鱼鳔一起采用煎焗的方式，将咸香味发挥到极致，这道菜无论老幼都会爱那恰到好处的“浓郁”，特别香浓。
功夫千层无骨鱼简直是最“炫技”的做法。
鱼肠煎蛋
煎焗禾虫
鱼肉刺身
不可错过的“花边”
如果说“主咖”无骨鲩鱼炫出的是厨师深厚的功底，那对草鱼的“花样”烹制，便是他们对食材充分理解的基础上，为一桌的美味做出的美味“花边”。
将鱼肠煎蛋，鱼骨椒盐烹制，鱼皮烫制后凉拌入味，最让人出乎意料的，便是将鱼肉做成刺身呈上，惊彩而不失惊艳。
一家靠鱼而“安身立命”的餐厅，当然不仅有鱼的出彩，还有几道让人“赏心悦味”的单品，也非常受食客追捧。
按理说，禾虫已是“绝迹”于这个季节的美味了。但辉哥的餐厅里可不能只是让人“回味”，他会帮你实现这道美味，让“记忆”成为“现实”。一道简单的煎焗禾虫，一些粉丝加上一点蛋液，再加上滋味独到的陈皮，混合在一起，小火煎香再轻焗入味，上桌之后已是香气四溢。禾虫的嫩真是足够让人迷恋，以致于辉哥不惜“囤货”来将这鲜美保留得时间越长越好。据他说，现在仍有人远道而来，品鱼之鲜的同时，就是为了这一啖禾虫的滋味。
还有一道精彩“花边”，那就是鱼籽炒饭。三文鱼籽本身有着咸香的回味，可贵的是鱼籽大一颗，有美妙的爆酱感，配上大米，在口腔中的美味感堪称魅惑。
另外一道的沙姜炊走地鸡也是这里的保留“节目”。将自养的放养走地鸡调好味道之后，用锡纸封在盘中，掌握好火候将香气部封于盘内再逼进肉中，“锁鲜留香”也便是如此吧。为了保证每份的出品，无论大小鸡，辉哥都坚持将一只鸡分成两盘烹制。当服务员将锡纸剪开的那一瞬间，香气便扑鼻而来，让人口舌不自觉地生津。据辉哥说，为了让鸡更皮脆肉嫩适合烹饪入菜，他们会特地喂三个月的玉米。
“一鱼多吃”无骨鲩鱼烹制出满满一桌美味。
