大目吞拿鱼鲛
刺身拼盘
水菜水晶沙律卷
松子蒜香雪花牛柳
金箔彩虹寿司
中山的日料店不算少，热爱日料的食客也不少，所以总有些老牌日料店一开就是十数年。而在去年底，随着大信·新都汇b座中庞大的饮食大军到来，来自澳门饮食集团的高档日料店“武藏”也来到了中山。宽敞开阔的店面，环境极雅致，看得出装修的用心。待到出品上桌，更是精致得让人不忍动箸。
文/记者 李红
图/记者 徐璇
最先来到我们面前的是香港大厨雄哥极得意的金箔彩虹寿司。餐具和做法都极精巧，比一般寿司大，一人一件。金箔自然有广东人热爱它的道理，这里的“彩虹”并不是国外一度流行的多彩米做成的寿司，而是来自它丰富又珍贵的多层食材，有晶莹透亮的三文鱼籽，细密绵实的海胆，清甜的甜虾与三文鱼。与吃其他所有多层食物一样，最好夹起来一口吃下去，或者从中间切开，分两口吃。便可以尝到多种深海食材的鲜甜在口腔一层一层的迸发。这件寿司需要用到的料必然是上好的，才能碰撞出丰富的口感，不然几相比较，很容易让一种或两种料“黯然”下去。大概也是这个原因，一件金箔彩虹寿司的售价不菲，母亲节优惠后也去到了70余元。
待到和风清酒蒸鲍鱼上桌时，再次确认，武藏的餐具确实也是一道风景，与整间店的日式色彩和格调交相辉映。大厨说所有餐具都从日本进口，这让同桌一位热爱从日本背餐具的伙伴感到“心疼不已”。清酒蒸出的鲍鱼不需蘸酱油，一片入口，韧脆香甜，忍不住再来两片，品味之时竟如凌晨两点对着夜风小酌清酒一般惬意。大厨介绍，这只鲍鱼耗时耗工，先用清酒浸几个小时，再蒸，蒸出的肉汁酒汁，可做蘸料，而其他抢味的蘸料一概不需要，只吃鲍鱼清酒的原味。这道菜可算大厨的心意。
牛肉和鱼生拼盘自然是日料的重磅主打，这两道菜最是比拼原料的新鲜、高档，吃的当算八成在原料，两成在大厨。而大厨介绍，武藏最引以为豪的就是对高档材料的使用，而公司旗下贸易公司又提供了这种便利。澳洲进口的雪花牛柳口感细嫩，松子蒜香烘托之下，更显肉香。而鱼生拼盘中，加入了普通拼盘中少见的吞拿鱼，并且有两个不同的部位，厚切之下，尤具吸引力。而一旁更厚切的三文鱼让人忍不住吞一口口水。吃完两种，只想起“肥硕”二字，真是满足。大厨说切生鱼片其实有讲究，三文鱼、吞拿鱼之类的红肉鱼应该厚切，吃起来更充实，而油甘鱼之类的白肉鱼多需要薄切，因为纤维较硬，不易咬烂。这便要求大厨熟稔掌握各种鱼的特性，才能找到最佳处理方式。
日料的烤物一向很是讲究，拥趸极多。武藏这次呈上的烤物一时让人疑惑，不知道大厨的“锦囊”里到底卖的什么菜？揭晓答案时才知是大目吞南鱼鲛。连盛装烤鱼鲛的碟子也特意选了烧烤纹路，大厨应是一位“细节控”。吞拿鱼也即是金枪鱼，大目吞拿鱼是其中一个品种，而鱼鲛则指的是鱼下巴下面一圈骨肉，一般一条鱼只有两大块，相当珍稀。大厨告诉我们，这个位置的鱼肉活动量大，肉质更结实，而桌上的这两块鱼鲛是一条200来斤的大目吞拿鱼全身鱼鲛的一半，也只能出这么一碟。师傅烤的功夫极好，骨香、肉韧，任何一个啃骨爱好者都可以坐下来细细地啃咬干净，也不愿浪费掉任何一块小骨头。
鹅肝芒果蟹籽卷和水菜水晶沙律卷便是最后的两道了。芒果、菠萝一向是西厨爱用的配菜，也最能起到点睛作用，还能中和鹅肝的肥腻。水菜水晶沙律卷中的水菜从日本进口，价格昂贵，据说需要200多元一斤。“水晶”确实名副其实，师傅手工制作的米皮“薄如蝉翼”，内里包裹的胡萝卜、牛油果丝和水菜看得清清楚楚。两道菜都特配了大厨亲自调制的沙拉酱，蟹籽卷的酱清爽，沙律卷的配酱则偏浓郁。蘸完酱，一口一个，酸甜浓郁有之，爽口清香有之，满足之下，不由心生感叹，只觉一间高档日料的本质便是在创造生活的艺术。
【试食餐单】
水菜水晶沙律卷
金箔彩虹寿司
法国鹅肝芒果蟹籽卷
和风清酒蒸鲍鱼
松子蒜香雪花牛柳
大目吞拿鱼鲛
刺身拼盘
