谭永蕃， 人称班长，mba，职业经理人，管理培训师。除了具有超过25年的玩酒经历而成为中山葡萄酒文化领域的领军人物外，班长还在饮食领域有丰富的领悟，对食材、烹饪方法都曾经深入学习，也喜欢自己动手烹调以加深对食材的理解。得益于深厚的葡萄酒文化功底，班长对酒配菜理解有信手拈来，化简为妙的神奇能力。
春天万物复苏，从南方到北方，大地展示的颜色尽显生机，除了传统的绿色蔬菜品种外，这个时段还有一些独特的植物食材也成为我们餐桌上的美味，除了闻名遐迩的香椿外，还有很多种，今天我为大家介绍几个。
第一种是艾草，艾草主要出现于亚洲东部，如朝鲜、日本、蒙古，中国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均能看到，它的适应性就像其他野草一样强大，普遍生长于路旁荒野、草地，只要是向阳而排水顺畅的地方都生长。一说到艾草，估计大家马上联想到现在社会流行的保健法——“熏艾”，没错！就是这家伙，在《本草纲目》里记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸，故又被称为“医草”。它的茎、叶都含有挥发性芳香油，产生奇特的芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上常以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。中医针灸里面的灸法，把艾叶加工成的“艾绒”放在穴道上进行灼烧来治病。
另外，艾叶预防瘟疫已有几千年的历史，且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用，艾叶烟熏防疫法是一种简便易行的防疫法。每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，或加上其他药草制成“香汤”沐浴用。
艾草除了烧、煮入药外，还有一个用途，就是直接食用！西北地区在四五月份有一道流行的家常菜叫“粉蒸艾”，用面粉浆水裹艾，蒸熟后蘸调味料食用，我到银川特意去找了一家有做这道菜的小餐馆试了下，艾草的药香配合调料的一些辛香料，加上面粉的黏性在口腔里形成的口感非常独特，舒适。艾草还有一个做法就是与米一起磨成粉，或预先把艾草晒干后打粉，用时与面粉和米粉混合制成各种点心，中山有名的小吃“艾果”就是这样来的。
第二种是荠菜，江浙一带最常见，阳春三月，正是采荠菜的好时候，在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹 ”，《本草撮要》：“入手少阴、太阴，足厥阴经”，现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。临床上荠菜常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，它的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，它的蛋白质含量每公斤为42.4 克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素c 的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。荠菜可以当蔬菜一样烹调，也可以与肉一起做点心的馅料，香气独到，中山的超市都有荠菜做馅料的点心出售。吃一些荠菜，可以有效扩大人体内的血管，有降压的效果，对人的心脑血管系统有一定的保护作用，还可以增强人的睡眠质量，对大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳，另外，荠菜还有一定的利尿作用和退热作用等。
第三种是栾樨，又名阔苞菊，属桔梗目，菊科灌木，高2-3米，主要分布于热带和亚热带地区。它的药理作用：抗炎作用，栾樨根甲醇提取物有抗炎作用，如关节肿胀、渗出性、增生性、慢性炎症均有效。广东境内对它的应用颇广，如《岭南采药录》：治板疬，取茎叶捣取自然汁，加入牛皮胶、海带，炖溶服之。《广州植物志》：取叶捣烂后；和米粉及糖，制成栾樨饼，小孩食之有暖胃去积之效。《香港中草药》：治风湿骨痛，腰痛；栾樨15g，水煎服。
常见的是把叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼。是广东珠江三角洲的传统小吃，以中山最普遍，是农历四月初八“佛诞”的特色食品，浴佛节与栾樨关系更丰富，传说栾樨是龙的化身，人们在那天一般都会采摘栾樨叶做栾樨饼吃，还衍生出醉龙舞的民俗。
看了以上的介绍，是否惊讶于民间的传统饮食特色——“药食”的深厚和博大？
