上菜了，吃饭了——
一句普通的家常语 “上菜呷饭”，直接成了连锁餐厅的名字，这很像王和平的性格——直接。王和平来了中山三年，和兄弟欧阳一起开了一家名叫“上菜呷饭”的湘菜餐厅，短短三年遍地开花，目前已有十家店，另有八家今年上半年要开。
长沙同事曾介绍我到位于开发区的 “上菜呷饭”吃过一次饭，印象相当好，一个是好吃、特色；一个是餐具消毒有一套，吃得放心；再就是餐厅管理好，环境入时。
这次，我到的是去年底开的位于沙溪的店，在设计上与开发区的工业风格不同的是这家主体是古代客栈风格，但玩味的是冷不丁又会放进个工业元素或者乡村感觉，却总不离现代餐馆的时尚格调，恰当的灯光调节营造的餐吧、咖啡馆的调调，使人放松。据说“上菜呷饭”的十几家餐厅间间装修风格都不同，但我相信氛围是一致的。
有梦想：创一个湘菜的品牌
落座后，服务生提过来一个绿色的盒子，一打开是刚刚做了蒸汽消毒的杯盘碗筷，还带着水汽和热气。餐具设计成搪瓷款式，却是真瓷，而且质量、手感相当好，洁白光亮厚身，有可爱怀旧的图案，如客人喜欢，甚至可以买走。接下来是老规矩——自己投茶，再拿起桌上的热水瓶冲上一杯。“这是家里的绿茶，可好了。”王和平说。我还记得在开发区的“上菜呷饭”，是特制桌子当中放着消毒烘干好的碗筷，客人自取自助。总之“上菜呷饭”想着法子给客人提供放心餐具，在王和平眼中，优化每一个环节是必须要的，然而核心一定是产品，即菜式的出品，无论环境、营销，还是服务，做得再好再有创意，都离不开出品。
80后的王和平做厨师二十年，来中山之前全国各地跑，餐饮的经验是很多的，所以他更坚定自己的想法，所以“上菜呷饭”目前的成功也是得益于他和拍档的定位准确和信念。当然还有性格当中的勇猛和志气以及不服输的心气。“其实当年打工收入还可以，但就是想创一个品牌，想创业。”王和平说道。
机缘让他来到中山，中山也让他安稳下来了，并没想到还在这里建立了属于他们的餐饮王国。“那年开了四次店都失败了，直到2015年7月开张的大涌店才像样一点，去年一年发展很快，一年增加了八家店。”王和平说。他和欧阳分工，他抓出品，管理后厨团队；欧阳则负责营销拓展，楼面服务。两人非常默契。
餐饮的核心——味道王和平是长沙人，“上菜呷饭”自带不少长沙味道，而且做得正宗，长沙同事很认可。比如下酒腊牛肉及青椒手撕腊鲢鱼，光看名字就叫人垂涎三尺。这些腊肉制品从当地乡下收回，味道正宗，腊牛肉就是咸加上牛肉的香，没有多余别扭、矫揉造作的各种加味，尝到的都是简单纯朴的，配上蒜、干辣椒爆炒，那种干脆直接的性情便表露无遗。
老长沙水煮活鱼是我回味最久的，不知道是不是因为它是很清的一道长沙菜。是以大头鱼熬出浓汤，再调味加葱、姜、紫苏、几点天椒，慢慢吃慢慢吃，可以吃很多。鱼鲜美，配上紫苏独有的香气叫人停不下箸。我最喜这个菜有味却不破坏鱼的鲜美，所谓取之有道是也。
土匪鸭、舌尖上的脆肚及干锅鹿茸菇都是下酒好菜，滋味万千重，东西又胜在新鲜和好，比如脆肚是把新鲜猪肚焖熟后切丝，再加葱、蒜等小料干锅上，又香又有嚼头。而鹿茸菇则是不太常见的山珍，王和平特意找回来的。湖藕筒子骨也是，鲜藕选材用心，炖出来的一盘以鼎盛出，由内而外都觉出那份拳拳盛意。餐具的讲究搭配确也是“上菜呷饭”的独到之处。
用竹筛装出的馍馍哒，其实是火烧馍，是王和平和欧阳在湖北吃过觉得不错就带回来餐厅，取一个俏皮的名字，配一碟辣椒酱蘸吃，长沙同事问：何不取猫乳（长沙人对腐乳的叫法）？我想，下次来吃馍馍哒，可能就有猫乳了。
