虾佬捕虾
蒸罗非
水鱼加鸡边炉
焖水鱼
柴火灶
自给自足，自己料理。
中山人对于农庄美食的执著都离不开五桂山这片灵秀之地，围着它兜兜转转总会有些让人念念不忘的鲜物，皆因山清水秀、风物宜人。
“我1996年就到南朗来承包水塘养虾和甲鱼，2010年又在朋友的建议下开了这家虾佬农庄。”“虾佬”韦哥虽自广西来，但已在中山生活了20多年，他的虾塘在南朗横迳水库与箭竹山水库之间，得山中活水养出来的虾鲜嫩弹脆，在南朗十分有名，被昵称为“脆肉虾”，“在南朗还有人冒充我们的名号出货。”
■脆肉鲜虾上桌来
从南朗城轨站右边的一条大路向前走，不久便能按指引牌找到虾佬农庄。虽然虾场还在养虾苗的阶段，真正的新鲜大虾要到一个月后才能出笼，但虾佬韦哥盛情地，特意从养虾的高温棚中兜出一网虾来招呼我们。
虾最易熟，简单白灼就可以吃到虾最原本的鲜味。常在饭店吃的油焖大虾、蒜蓉粉丝虾调料多多，味道很浓郁，但都失了虾的一种鲜味。在虾佬农庄，鲜虾的关键就在一个鲜字，那边厢刚用网兜兜上岸，这边厢就能快手处理后下锅白灼。
“我们都是用五桂山水养出的基围虾，四个月出一次虾，大的时候三只就有一斤重。”虾佬言语质朴，还向我们详细介绍了这间农庄的由来。在农庄打理的一直都是他们兄妹三人和各自的家人，以前鱼虾养得好很受欢迎，在朋友的建议下才开的这间农庄。没想到的是，农庄自打开业后就一直食客不断，“我们的食材好，都是自己用山水养的鱼虾和中华鳖，别人用几个月出来鳖和鱼，我们放在塘里要养上三、四年，平时喂些菜头菜尾和小鱼，从来不喂饲料，再加上这里的山好水好，这些鱼虾和水鱼的鲜美都是外边的餐厅没有的。”在虾佬农庄不需要大厨，一直都是虾佬家三兄妹自家人一起打理，虽然辛苦劳累，但一切都能按自己的想法来，也不求过分的产量，但求靠山靠水养出对得起环境的好出品。“夏天这里会比山外低个三、四度，每回一进城，身上都会落层灰，一进山里感觉空气都干净很多。”
虾佬农庄开了十余年，做的都是口碑生意，一传十，十传百，食客来来回回吃成了熟客。客人一来经常也不用看菜牌，跟着老板一来二去商量合计，今天地里出了哪些新鲜的菜，塘里打上来多少新鲜的鱼虾，如此一桌饭菜就有了着落。乘着客人在农庄里看看菜地、逗逗走地鸡、赏赏鱼塘、看看鹅的工夫，厨房里就将食物做好，一一端上饭桌。有时应客人要求，虾佬会捧出自泡的野蜂酒或是蚂蚁酒以飨食客。
■好山好水处处鲜
农庄还有一道口碑出品便是“水鱼焖鸡”。“三斤重的水鱼，我们这塘里要养个四年多，绝对的绿色养殖。”虾佬人很朴实，做事说话都透着质朴的味道，像这山水一样通透得很。
农庄里的中华鳖，全是天生天养出来的，食客爱这里的食出天然，自然也爱煞这里的味之天然。“我们这里鸡和水鱼都是自己养的，加在一起可以有好几种做法，蒸、焖、打边炉都可以。客人有什么要求我们就怎么做。”虾佬边说，边为我们放上打边炉的汤锅，只见里面只是简单的姜、枸杞、桂圆、党参和白芷，待水沸后便下了半只鸡与甲鱼，“五分钟后就可以吃肉了，这个时候的肉最嫩滑好吃，要是汤好喝的话至少要炖上一个多小时。”余下的半只鸡和甲鱼，虾佬为我们焖在了一起，吃时鸡肉滑嫩，而水鱼裙边的口感尤让人喜欢，像放在口中可以弹跳起来一般，唇齿间都是欢脱的感觉，妙得很，而且滋味调得恰到好处，咸香得当，完全是农家道地食材才能出得来的鲜香。
山里的水养出的好物可不止虾与鳖，还有鱼。当天吃的是蒸罗非鱼，“我们三年清一次鱼塘，这些鱼都是慢慢养出来的，所以肉会很细嫩。”听得虾佬的推荐一尝之下果然如是，出品较别处吃到的罗非肉质要更细腻，细嚼带出鱼肉的鲜甜味道。
在《 舌尖上的中国》中曾专门腾出一节的篇幅来讨论厨房的秘密，其中写到“遍访民间表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。”这趟虾佬农庄之行让我对这话深以为然，好的食材，山灵水秀孕育出的质朴怎能不强过那许多匠气十足、重油重味的菜肴？
