霸王牛火锅焯熟后，刀叉锯着吃。
牛肉炒饭
又香又爽又滑又难得的牛胸油
又香又爽又滑又难得的牛胸油
这就是霸王牛，以花椒等料轻腌
逢年过节，亲朋好友聚在一起总是吃得多，但在决定吃什么、怎么吃方面总是众口难调。有人喜欢西式吃法，手拿刀叉细嚼慢咽。有人则偏爱中式吃法，随性地围在一起 “打边炉”。而新近在伊电园开张的餐厅——新概念霸王牛则是做到了非常特别的“中西结合”，让顾客既能享受到用刀叉切牛肉的优雅，又能体验到 “打边炉”的畅快。
形式上，这里和一般的火锅没有太大区别，不同的就是主角“霸王牛”。“霸王牛”这名字没起错，因为下火锅的牛肉看上去很霸气。这是指分量而言。一般中菜吃牛都是把牛肉切成薄片或细条状再料理，最多也是剁成肉饼、肉丸。而霸王牛则选用黄牛肋骨部分的肉切成粗条状，经轻腌后供客人下火锅。经煮后上盘，客人便直接以刀叉切食，像吃牛扒般，确实别开生面。
至于味道，我是挺喜欢的，最喜那股轻轻的花椒味道，初以为汤底里下了花椒煮，后来才知道是牛肉加了花椒腌制。那独特的花椒香味特别的鲜美解腻。
牛肉并不韧，当然，一锅里头也有些是韧的，取决于具体的位置，筋多的就会比较韧一些。但如果挑到一些稍好的位置，切食感觉松软可口，牛肉韵味袅袅。
吃这霸王牛是讲究一些步骤的，汤底开后下1.5-2斤牛肉，等再次沸腾后便开始计时15分钟；约到13分钟的时候，舀锅中的牛肉清汤到自己装有葱花、芫荽的碗中（此时的汤最清甜）；喝完汤，锅中肉就刚好可以吃了。待吃完一轮肉，这时候的汤又喝一碗，味道浓郁，是不同的体会。霸王牛目前只提供一种牛骨汤底，内有苹果片、枸杞、蘑菇等，汤更鲜，同时没那么燥热。
餐厅主人麦先生介绍，这种吃法来自四川，是他到四川玩时吃到这种火锅觉得很过瘾，便把它带到中山来。当然，汤底改良了，在四川，人家用的都是红油麻辣火锅。
有趣的是，菜牌最前面有句话：每人进食的牛肉量约为5-6两，不要太多噢！“过量了就觉不出好。”麦生解释说。可见对食客对食物都是充分的爱护。
锯完扒，可因具体喜好点些牛丸、饺子、青菜、根茎类食物，餐厅还提供牛肉炒饭。这种种，并非琳琅满目，却保证食材新鲜精纯，如劲道浓香的牛丸是餐厅新鲜打的，饺子为“私人订制”，平常但料好，总之就像霸王牛一样，每天新鲜供应，绝不过夜。
ps：有客人会买店里的牛肉回家打边炉，这样也很不错，这份独特的食材一定能取悦你的家人和客人。
