“老娘叉烧”寻港味-亚博安卓下载

    我信得过一个地道香港人对茶餐厅的品鉴，因为茶餐厅最初是从他们那儿来的，在茶餐厅里的“食”，是一个香港人“食”的日常。茶餐厅不仅是吃喝的场所，更成为一种文化，传播的是香港这座城市对美食的发掘、打磨、包容、创新和记忆。

    成长生活在香港二十多年的中山人（祖籍）林先生，最近在利和广场五楼开了一家他的港式茶餐厅——潮庭，保留着那个纯正的“港”味，但宽敞明丽、格调清新的现代装饰，将我们从电影、文字中留存的，拥挤嘈杂的茶餐厅印象，来了一场美妙的颠覆。

    林先生祖籍中山，随父母一代生活在香港，对那里遍地开花的茶餐厅文化耳濡目染多年，“一家好的茶餐厅，首先要过关的是奶茶，其次便是菠萝包。”后来，他辗转香港、深圳、广州、东莞多地工作生活，每到一地，最常光顾的也还是茶餐厅，“它很包容，在这里总能找到我日常想吃的东西。我已经习惯了点一杯奶茶或是咖啡，吃一份粉面或者菠萝包，开始一天的忙碌生活。”但他也喜欢在茶餐厅里找到更多的选择，有香辣的、有清淡的、有吃有喝，“有时候与朋友在一起，都会选择在一家好的茶餐厅里聚，方便快捷，选择还多。”为着成就一间心目中的茶餐厅，林先生离开从业近二十年的it行业，本着对茶餐厅饮食文化的熟稔与热忱，回到故里中山，开起了这间连锁的“潮庭”。“我就是希望能给家乡人带来更新更好更有品质的茶餐厅体验。”

    ■食香返寻味的“老娘叉烧”

    一家受欢迎的茶餐厅一定会有一道让食客念念不忘的菜式，在潮庭那便是这道“老娘叉烧 ”。名字如此豪气干云，“品性”却是十分“温柔和顺”。它并不如寻常的叉烧那般韧性十足，在唇舌尖它几乎入口即化，淋在上面的酱汁为其增色之余更添回香，肥而不腻，糯而不柴，食有余香，“这是客人最爱点的回头菜。”服务员这样说。的确，这香味值得返而寻味。
    你或者不会在十五年前的港式茶餐厅里找到香辣肥肠虾、川式口水鸡、干锅有机开平菜花这样的菜式，但一家开放而愿意满足大众口味的茶餐厅，总会将这样的“新菜”兼收并蓄，并且做得很具“港味”。虽名香辣，但肥肠虾中的辣味微乎其微，它更重香浓二字，我爱吃肥肠，尊重它独特的柔韧口感和肥糯香味，这里难得地在保持“肠味”的同时，去了腥臭味。有川之名，而去其过分的麻辣，是这道出现在茶餐厅中的川式口水鸡的特点，鸡肉处理得皮脆而肉嫩，淋上的酱汁香味醇厚，佐饭单吃都很提味。干锅的做法让一道菜花滋味更加浓郁，口感香浓，那隐隐而来的辣味也不霸道，提味增鲜得很。

    东南亚的美味因其清爽可口、有特色而在香港有了越来越多的受众，当然也会得到口味相近的广东人的喜爱。“我本身就很喜欢越南菜，它比较清爽。而且那里的辣椒醋算是一种特色，再油腻的食物也会化解开来。”林先生对店里的越式汤粉推崇备至，引荐我们也一口气尝了两道。“火车头汤粉里有虾、青口、牛肉丸和牛肉片，内容十足。吃完后会像火车头一样有动力。”感觉与中式的汤面一样，十分注重汤头的熬制，咸香浓郁的汤底，加上弹性十足米粉，配上各式的食材搭配，吃时，再淋上一些青柠汁、滴上辣椒醋，配上些许鱼露，便成就了一碗道地的越南檬粉。

    ■细滑“有型”冰镇奶茶

    一家好的茶餐厅，必然少不了热烘烘的西多士，撩人的菠萝包还有丝滑带感的丝袜奶茶，上好的甜品与饮品都是使它独具魅力的一部分。“我们这里的奶茶，完全可以媲美香港本地的茶餐厅出品。”在林先生的食经里，一道好的奶茶要有奶的香滑，而香滑之后，停留在舌尖唇齿间的茶香也十分重要。

    “一杯好的奶茶，一种茶叶绝对不够，要混合好几种茶叶的组合，才能让味道刚刚好。”说起几乎日日都饮的港味奶茶。他重点推荐的是店里的玻璃樽冰镇奶茶，当真丝滑而有茶香，回味悠长。

    在茶餐厅里与奶茶齐名的便是菠萝包，它们几乎是每一间茶餐厅的基调，在此之上才有更繁复多样的旋律出现。对于这道“名点”我便不多赘述，但这里的菠萝包确乎让我吃出了更香浓酥脆的味道，“其实主要是在牛油，或者是食材间的配比。”

    西多士在茶餐厅里也是司空见惯，较多便是配蜜糖，潮庭独辟蹊径将炼奶与巧克力酱调配得宜后，再倾覆其上，配上烤制得酥香软脆的多士块，一口一个，如一个个甜蜜的炸弹，在口中迸开，香浓得一塌糊涂。“我们的熔岩雪糕多士很受女孩子们欢迎。”服务员走过来，便向我们力荐这一款“少女心满满”的甜蜜“高热量炸弹”，餍足后的我们边吃边表示，回去又要跑步了。

    按说如此多的食物下肚，我们应当在下一道食物上来时可以淡定了吧，但这道旺角笃笃肠粉确乎有一种别样的诱惑力，“它非常香滑软糯，还开胃解腻，不知不觉就能吃掉半盘。”这是我们最真切的感受，不同于用酱油作佐料，它用海鲜酱和花生酱调出来的酱汁，让嫩滑的肠粉中蘸上了花生的香，还带上了可口的酸甜，当成餐后甜点一点也不违和。茶餐厅就是如此，“需要果腹解馋的人们来了又走了，茶餐厅帮助他们不为一日三餐烦恼，也帮助自己不为生计发愁。”它永远提供着热气腾腾、多样丰富的食物，每一样出品都有自己的独到之处，永远妥帖地力图照顾最大众的胃口，满足最大众的需求，成为大众最日常的选择。对它的认同，也就是那么简单的几个动作，“坐低，开食”，足矣。