天气一凉，街面上的火锅店便热气腾腾地“复兴”起来。说到火锅，重庆的火锅那滋味是不遑多让，也正是对老火锅口味的那份执著，使得中山的街头也出现了地道的重庆老火锅连锁店。珮姐老火锅在重庆和四川地区的名声一直很响，开到了中山的东裕路库充翡翠花园旁，不知它的出品是否还一如既往的深得人心呢。开业时的试吃味道犹在，不妨与爱好火锅的食客一起分享一二。
在重庆，珮姐老火锅有个排队王的外号，大抵是每到吃火锅的季节，不少的地道重庆人便会耐心地从中午开始等到晚上，只为吃一口店里的老火锅。说法颇有当地的人文气息，因为我在重庆、成都两地的“火锅生活”真就如此啊，当地人对于火锅的执念与执著到了“狂热”的地步，餐餐聚会是火锅，次次相约都在火锅店，仿佛这就是人间至味了。不过，沉迷于此种味道也不无道理，只要汤底好，那火锅能涮出所有食物的麻辣鲜香。
据说，珮姐老火锅连锁以祖传的锅底，口感麻辣鲜香有回甘、味道厚重而不干辣、菜品新鲜特色而闻名。此番能在中山品尝到，也确实让人欣喜不已。毕竟，眼下已是冷意骤起的时节，能有一顿地道的美味老火锅来驱散这寒意，是件多么让人高兴的事情。
重庆味是不是地道最依赖的还是锅底，而重庆老火锅又必是用牛油慢慢熬制，少了哪道工序，少了哪道原料，少放一点心思，那味道都会有所区别。店家介绍，牛油是传统重庆火锅最不可或缺的基础和原料，不同于粤式火锅的清淡，重庆老火锅看重的是味道的香浓，其中若没有烈火烹油的繁盛，便也不会有那直逼脑门的麻辣鲜香。牛油，好的牛油，有了它作为底料，才有了重庆特色的浓香重味，只有它才能吸收辣椒和花椒的味道，并且越煮味道越是香浓，越煮滋味越是难舍。
红油汤底是各家火锅店的秘密所在，所谓熬制汤底，其实不是汤，而是那层红油，因为根据化学原理，相似者相容，大部分香味是溶解于油，而非是水。所以，为了还原重庆老火锅那火爆的川式风味，珮姐老火锅将那红油汤底原封不动地搬到中山，以便让每一锅汤底都能保留它应有的浓郁芳香。于是，但凡从这红油中涮过的食才，那香味、滋味便一一渗入食材，将那一锅精华都煮进食材中，一口平常的涮料，已是滋味十足，香气诱人，劲道非常。
在珮姐老火锅，除了锅底让人迷恋，还有一些不得不说的食材值得选择，因为，这也是很多人喜欢这一口的原因。
首先要说的便是让人欲罢不能的酥肉。这应当是一种四川人都知道的小吃，外表裹着一层红薯粉的酥肉，内里沾着花椒的香麻，刚刚经过油炸，一上桌时还冒着热气，吃着一点也不油腻，一咬下去外表香脆，肉汁入味，真真香气四溢。
还有一菜便是招牌贡菜丸子。店家的心思用得极是巧妙，手打的五花肉丸子，配上新鲜的贡菜，下锅里一煮，肉丸嫩到一到口中便汁水四溢，而贡菜脆脆的口感则是其中蕴藏的惊喜，将肉丸的弹软点缀到极致，口感层次也能吃出惊喜。
其次还有独特的麻辣嫩牛肉。经过配制的麻辣嫩牛肉，外表裹着一层干海椒面，看起来红红火火热辣十足，那口感也是让人辣得爽到飞起来。
当然，若是底气足够，将屠场毛肚、四肾拼盘、九尺鹅肠、折耳根……这些珮姐招牌菜一一收入囊中也都可以，伴着那地道的重庆火锅底，来一场酣畅淋漓、麻辣过瘾的美味欢聚。
