秘制酱牛肉
蒙古包中，老舅深情放歌
深藏在起湾大街里的蒙古包，很是独特
凉拌荞麦面
羊蝎子
草原风情烤羊排
按节令，冬月已至，是到了可以进补的时节。身边有朋友极为推崇羊肉，称其温补对身体大有裨益。
“带你到老舅那儿吃内蒙古羊！”
一众簇拥着寻至起湾村内，入夜，曲折狭窄的起湾街巷，人车相杂，老舅私厨，就“堂堂正正”地开在道旁。进内是一个院子，首先看到是烤羊肉串的烤炉，老舅从一侧厨房走出来，见到我们连忙请到里侧院子，只见一个蒙古包扎于当中，这就是我们今晚吃蒙古羊的地方。
内蒙古人的“聚”点
老舅名叫史秀军，40多岁，内蒙古赤峰人，是典型的蒙古人的长相与性情。有称蒙古人体形粗壮，面宽耳阔，眼睛有神，是匹夫之勇的楷模，同时心地善良，为人敦厚，性格豪爽，少有歪门邪念。眼前的老舅，给我的印象基本就是这样，彪悍的感觉更少，敦厚和善的感觉更多。史秀军不远万里来中山做餐厅6年，与外甥大富一起齐心合力做老舅私厨，他们的蒙古包是中山内蒙古人的“据点”，大家都跟着大富叫史秀军“老舅”。所以史秀军在中山的“外甥”特别多，在他看来是冥冥中的缘分。
烤羊肉秘诀：生烤，不腌制
当日，老舅已经忙活了半天，他为我们烤了一份羊排、一只羊腿，炖了羊蝎子汤、羊排汤，还有不能少的羊肉串。朋友见到他最喜的羊肉，兴致勃勃地对我说：“老舅的烤羊肉我认为是中山做得最好的。”说着递给我一根羊排，“你尝尝，外面酥脆，里面却又嫩又多汁。”我接过羊排，轻蘸孜然粉便尝起来，果然美好，除了烤肉的不过分的香气，在嫩滑的肉间透着一股淡淡的奶香，毫无腥膻之气，这便是最可贵的地方。问老舅是如何做到的，他摸摸脑袋，憨憨一笑——“生烤！”在老舅看来，这是最主要的，是原汁原味的关键。何为生烤，就是不腌制，直接小火慢烤，肉就会外焦里嫩。好一个小火慢烤，考验的首先是耐性，烤三、四斤肉就需要三个小时左右，当中随时看火候调节、下料。而这里用的羊均为内蒙古羔羊，“锡林浩特黑头羊。”老舅抿一口酒说。一提到家乡的风物，老舅又憨笑起来——“这种羊常年在广袤的草原吃草，几万公顷的草原，它们每天能走100公里，跑着吃草！”这样的生长环境，听着都使人羡慕起来，难怪肉这么好，不膻且散发着芳淳的奶香。
蒙古包里唱歌饮酒
老舅这里的羊肉串同样奉行不腌制的宗旨，也是边烤边下料，所以格外的新鲜丰嫩。我还喝了两碗羊蝎子汤，鲜甜无比，羊蝎子实际是羊脖骨，形如蝎子而得名，是内蒙知名又普遍的菜式。面食有羊肉水饺 （芹菜、茴香等）、发面饼、凉拌面（荞麦面、玉米面、筱面），配上蘸酱菜，都是浓浓的北方风情。
蒙古人劝酒一般通过歌声表达，我见过的蒙古人也是个个善歌善饮，老舅也唱起来了，使大家热情高涨，抿一口“醉驴”，吃一串新鲜烤好的羊肉串，在这个扎在异乡民宅楼宇间的蒙古包里，一时忘怀此中，不知身在何处了。
■提示：
烤羊肉 58 元/斤提前两小时预订
烤全羊提前一天预订
营业时间：早上9：00- 晚上10：00
