刺身船
金丝炸虾
黄金酱烧元贝
冲绳煮肉排
火龙卷
“地下石室”的神秘独特情调
低调的餐厅有很多，但在中山仍未见过有比这家日本料理更“低调”的——山菜日本料理——一间可以称得上“地下餐厅”的餐厅，因为她隐藏于中山永安新城皇冠假日酒店大堂地下一层。
我首次到来，在酒店不显眼的一个角落沿梯而下，楼梯本身带一点旋转，餐厅便逐渐出显于眼前，那是别有洞天之感。餐厅设计分区亦是巧妙，以楼梯为中轴，餐位呈环形分布，不会一览无余，因此在这不大的餐厅内私密性也就相对的好。
不知是不是配合餐厅在地下的特性，餐厅墙面全饰以大块的花岗岩石，使人如置身石室之感，加以温暖的灯光、木艺及丰富美妙的食物，置身“地下石室”并不会给人阴沉压抑的感觉，反倒使人有沉静、放松的独特难忘的体验，这种冷静的氛围与日本料理的端丽雅致倒是十分和谐的。
1、“火龙”浑然一体
李天惠是山菜料理新任厨师长，他为我们上了几样新品，首先是火龙卷，一般寿司都是逐件排成一列上盘，火龙卷亦然，李师傅稍加创意，以吉列炸虾之虾头虾尾单独做成寿司置于“龙身”两端形成完整的一条龙，美名“火龙”，这就富有意思了。龙身是鳗鱼寿司，这鳗鱼寿司中卷有吉列炸虾、蟹柳、苦叶生菜、紫菜，因此整条“火龙”是浑然一体的，入口有鳗鱼的香、吉列炸虾的脆爽、苦叶生菜的清新个性，加上自制的鳗鱼汁（鲜鳗鱼、日式酱油、味淋、糖等熬制约1小时）、搭配芥辣、寿司姜，口感甚丰。
2、金黄色的风景
黄金酱烧元贝，摄影师问了好几次这是什么，我猜他肯定对这个摆盘有兴趣，但就是看不出食物内容。金黄的酱状物置于美丽的贝壳内，无可置疑，内里一定有属于这美丽贝壳的元贝肉，当中夹起一箸，果不其然，元贝肉还不少。我倒是越吃越喜欢那覆着元贝的黄金酱，酸酸甜甜香香，很招女性喜欢。它是由沙律酱、牛油、洋葱碎、蛋黄及糖调配而来，再混着元贝于贝壳内照烧而成。
李师傅还给我们做了另一道金黄色的菜——金丝炸虾，菜单上还未有。他还让我们猜那“金丝”为何物。其实这也是天妇罗，只不过平常的天妇罗是以面糊包裹而炸，这金丝炸虾则是再裹上幼细的土豆丝，炸物更金黄，外形更分明，吃下去有炸土豆的尽人皆爱的香气。
3、一道温情脉脉的菜
此时，一丝花雕酒的气息传来，原来是冲绳煮肉排来了。黑沉的猪软骨是被褐黄的花雕酒染煮了的，因此，卖相是不招人的，而味道却是另一极了。入口即化，猪软骨的胶质伴着沁人的肉香和酒香，非常适口，它还不肥腻。之所以如此柔软和入味，皆因独特的制法，切成3公分大小的猪软骨放水中煮沸，加入预调汁酱，即由日式酱油、花雕酒、清酒、姜片调成的汁酱，相参后放入蒸柜蒸2小时而成。当然，猪软骨也是排骨当中的顶级，通常一只猪约只有3-4斤这个软骨。这实在是一道温情脉脉的菜。
4、刺身船从大海“开”来
正在沉醉间，刺身船已“开”上桌面了，大家都是猛地一惊。当中有肥美的三文鱼腩、吞拿鱼、白玉豚、鲷鱼、北极贝、八爪鱼、希鲮鱼七种，像是新鲜从大海直接开来的一船鱼获，使大家兴致盎然。
