秋风响 蟹脚痒-亚博安卓下载

    “秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”秋天正是螃蟹生长最好的时期，尤其是大闸蟹，更是唱响了秋日吃蟹的主题曲。不过阳澄湖大闸蟹龙蛇混杂，要吃正宗，还真必须留个心眼，选择大牌子并戴有防伪戒指的大闸蟹比较有保证。蟹谢礼牌阳澄湖大闸蟹，来自苏州工业园区怡阳大闸蟹有限公司，该公司是苏州市大闸蟹行业协会副会长单位、阳澄湖大闸蟹出口基地，出品当然正宗。要想吃到这个牌子的大闸蟹，无需远赴苏州，到中山四路的谷源酒家，就能品尝得到。
    试食推介
    大闸蟹 煎焗马友 脆皮乳猪 香煎深海黄花鱼 脆皮烧肉 台湾猪手 玫瑰鸡 盐烧海鸭 五彩金丝枣 酸菜五花腩鱼 虾螺煲清汤 捞河粉 湛江鸡
    现在吃母蟹正当时
    话说今年大闸蟹的上市时间没赶上中秋，对于蟹痴来说，并不是一件坏事，因为少了一个需求高峰期，今年的蟹价，要比往年便宜一些。此时母蟹最肥，蟹黄足，过后公蟹才上场，个头更大，蟹脂多。现在母蟹通常为二两半至二两九重，公蟹则可达到三四两。
    吃大闸蟹有一套工具和步骤，江南人对此颇有讲究：先用剪刀剪去蟹脚和蟹钳，放凉后再吃；揭开蟹盖，去掉蟹脐以及三角形的蟹胃，以盖为碗，钎为匙，一匙一匙地吃金黄流油的蟹膏，一点一滴，都不要错过；然后转战蟹身，用钎去掉当中的蟹心，再吃其身上橙黄色的蟹膏，对比蟹壳上金黄的蟹膏，这橙黄色的，要结实一些，像半融化的咸蛋黄，飘着鲜香；把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出；这个时候开始吃蟹脚了，用剪刀把蟹腿剪成三截，用细钎把蟹腿的肉捅出来吃；将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用细钎舀出肉；最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只蟹钳，钳壳就完整地分开了。不要以为大闸蟹只有膏好吃，据说，其自古就有“四味”之说，除了蟹膏，还有大腿肉、小腿肉和蟹身肉：大腿肉肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼。所以整只大闸蟹，都值得你细细品味，也不怪苏州人发明了一整套吃蟹工具出来了，因为他们要把蟹的每一个部位都充分品尝啊！
    湛江鸡鸭皆美味
    谷源酒家可谓中山最大的湛江菜馆，一款湛江鸡已经打响了名堂。选用180-220天的湛江大骟鸡来制作，肉质好，鸡味浓。扫上土榨花生油，湛江鸡皮色黄亮，皮光肉滑。据说每家湛江鸡店都有独门浸鸡秘方，所以每家店的出品都不尽相同，而这店的浸鸡水里，就有沙虫干。还有什么特别的材料吗？老板娘摊摊手，表示她也不知道，因为秘方都掌握在大厨手里。
    湛江鸡出名，但原来湛江鸭也有名堂。湛江海鸭，生长在海滩上，主要以海螺、海藻、小鱼小虾为食，吃的全都是海鲜，所以据说它所含的蛋白质、维生素、氨基酸都比其他鸭高，味道、营养都较土鸭要好。再加上湛江海鸭的生长期特别长，普通鸭生长期只有40~60天，而湛江海鸭生长期要90~110天，比普通鸭多达一个半月时间吃香喝辣长肉肉，所以肉更厚更结实，骨头更硬，鸭的香味也更浓郁。用来盐焗 ，咸香有嚼头，用来送酒下饭俱佳。
    通常在喜宴才会遇上的原只烧乳猪，这里则每天供应，而且还要分上下午出炉，晚市时绝不会买到上午烧出来的乳猪，因为放了那么久，皮已经不脆了，必须即烧即卖。乳猪是光皮版，皮薄而脆，肉质嫩滑，咬下几乎无感，因为入口即化。
    煎焗马友鲜美香口
    湛江是海滨城市，海产丰富，湛江菜中自然少不了各种海鲜美食。当中的马友鱼，颇有特色。它是湛江徐闻的一种特产，属马鲅科，湛江人一般称之为“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。虽然我国沿海均产之，以南方为多，但以湛江雷州半岛和海南岛的鲜品和干品最为著名。因其脂肪多，所以相比起清蒸，更适合以煎焗 的方法来烹调它。马友肉质细嫩，肉味相当鲜美，而且与众不同的是它的肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以若用来做梅香咸鱼，口感味道都一流。而煎焗的方式，只简单用盐调味，也是鲜味十足，十分香口。
    黄花鱼市场上很普遍，但大条的黄花，则一般只在海鲜酒楼才能遇上。店里的香煎深海黄花鱼，因为大条，所以肉厚，外皮煎得酥脆可口，而里面的肉结实鲜嫩，这种口感，非小黄花鱼所能比拟。