"碌"是一种水乡特色的烹调方法，将事先调好的酱料放入食物中，然后一直慢煮至收汁。盛夏时节，碌鸭正当时。
蕉蕾丝、鸡丝、鱼蓉以及沙蚬一起入粥，香滑养生。
秘制牛蹄有非常复杂的工序，而最耗时间的，在于让它入味。
越来越多城市人喜欢往乡村走，尤其是周末或者节假日，到乡村消遣一下，享受一下大自然与美食，成了许多人喜欢的度假方式。作为岭南水乡的民众镇，由于其有着较好的条件，这里总能够让人找到非常好的食材，好食的中山人岂能会放过如此好的地方。因此，本期将带大家来到民众的桂花园，一尝特色水乡菜。
●碌鹅之外，还有碌鸭
提起民众，让人第一时间想到的是来自三墩的碌鹅。“碌”是一种水乡特色的烹调方法，将事先调好的酱料放入鹅中，然后一直慢煮至收汁。盛夏时节，这个时候吃鹅似乎有点不太应季，因此，桂花园的负责人梁老板就推出了特色碌鸭。
和碌鹅一样，基本烹调方法没有变。“广东人认为鹅比较燥热，冬天食会比较合适。这个时候食鸭会更应季。”梁老板介绍。他所选用的是洋鸭，而且鸭身要较肥，这样碌出来的鸭才会更香。“碌鸭之前，我们会先将清理干净的鸭身放入什么东西都没有的锅中干烧，连油都没有。将鸭的表皮翻滚至略微变色，就可以拿上来了。”梁老板介绍到。
无论是碌鸭还是碌鹅，酱料是这道菜的灵魂。据梁老板说，一般都会使用到的酱料有八角、生抽、料酒、南乳、柱候酱以及姜蒜等。“按照一定的比例，将之前提到的调料按照一定比例搭配好，就可以开始碌鸭了。”爆香了酱料后，就将鸭原只放入锅中，然后加入水，水至掩盖鸭身则停。在烹调的过程中，由于鸭是原只放入，加上水较多，鸭在锅中翻滚，因此，这能够很好确保鸭的每一个部位都能够很好的入味。收慢火，直至水分即将收干就可以斩件上了。
斩件后的鸭会随锅而上。由于鸭身油脂较多，所以碌出来的鸭会很香口，当然，这个必须归功于在碌之前的那个干烧的过程。表皮微焦，让碌鸭更加惹味。鸭的味道非常浓且复杂，你能够很清楚感受到每一种调料的味道。汁多，是它有别于烧鸭的最大特点，你每咬一口，都有丰富的汤汁从肉中流出。如果喜欢的话，放入薄荷叶一起在锅中烹煮，吸收了鸭子汁的薄荷叶非常香口，而鸭肉又会显得更加鲜美。最重要的是，薄荷叶还有一定的降火功效。
●粥，同样是水乡味道
除了碌鸭以外，民众还有一样让人垂涎的东西，那就是香蕉。记者以前在武汉读书的时候，就在当地买到过来自中山的香蕉。而香蕉还有一样附带的产物，那就是蕉蕾。
蕉蕾在水乡人的菜谱里面，用得最多的就是在粥里面。广东人爱喝粥这已经不是什么秘密了。而这次桂花园所推荐的粥是蕉蕾鸡丝鱼蓉蚬仔粥。名字很长，但味道绝对不累赘。将蕉蕾去掉表皮后飞水，然后将蕉蕾切成丝状待用。鸡肉选的是鸡胸，这样切丝会显得更长更好看。“将2~3种米磨碎，然后熬煮一个半小时以上。”梁老板介绍到。随后，飞过水的沙蚬去壳后，连同蕉蕾丝、鸡丝以及鱼蓉一并放入粥中，再煮15分钟。据说，蕉蕾有着不错的粗纤维，对于排便、润肠胃以及美容都有着一定的功效。
除此之外，店家还推荐了他们的秘制牛蹄。烹制牛蹄有非常复杂的工序，而最耗时间的，在于让它入味。“我们将买回来的牛蹄清洗后，会一开二，然后将其放入到我们已经做好的汤汁中熬制4个小时以上。”由于经过长时间熬制，牛蹄中的脂肪几乎已经被“驱赶”出来，剩下的只有让人口腔感到缠绵的胶质。你不会觉得这个菜有多腻，也不用担心这道菜会有其他怪味，你需要考虑的是你吃这道菜的时候，要不要注意自己的仪态。
