港式茶餐厅不论开到哪里，只要出品稳定，就能像磁铁一样，吸引一众食客光顾。位于大信悠客街·溢彩荟的德米港式茶餐厅，开业不久，采访时刚好是午饭时间，该店门庭若市，甚至已要排队等位。快节奏的生活下，茶餐厅上菜快、出品好、选择多，似乎正好满足了繁忙都市人的需求。
热杯·热奶茶
刚找到位置坐下，不看菜牌，先点了奶茶。奶茶可谓一间港式茶餐厅的灵魂，你东西再美味，若没有奶茶，一切都是枉然，难以吸引食客长期光顾。所以要评定一间茶餐厅的好坏，第一个标准，就是看它的奶茶做得如何，是否正宗港式。台式留给路边摊，英式则留给小资咖啡店，作为港式茶餐厅，那杯奶茶，一定要是那种醇厚平民化的港式味道。
很快，奶茶就上桌了。摸一摸杯子，是热的，从这点可见老板的用心。要想喝到奶茶的香和滑，就一定要喝热奶茶。奶茶一凉了，香味大减，醇滑度也会降低。所以当热奶茶倒进凉杯子的时候，奶茶的口感味道就会大打折扣。因此，若要保证出品如一，茶杯必先加热，帮其热身，保证以最佳状态来迎接奶茶的到来。
而这里的奶茶也值得这么隆重地对待。未放糖时，觉得未算出色，但一包砂糖下去之后，就觉得好像发生了什么化学反应一般，这杯奶茶，变得茶浓奶厚，醇滑甜香，不会一饮而尽，而是延绵细蜜，厚滑得来，适合一口一口地慢慢品。
当然，天时暑热，来杯冻奶茶也是正路。这里的冻奶茶分量十足，因为不是用杯装的，而是用一个四四方方的玻璃瓶，冰凉甜香滋润喉咙，一杯下去，暑气全消。想健康一点，可以来一瓶冻柠茶，跟侍应说不加糖，柠香带酸，醒神也醒胃。
鸽片炆饭有水准
得米，在粤语中，有经过努力如愿以偿的意思。店名叫德米，似有谐音“得米”之意。店名能有个“米”字，似乎也在暗示，这里的米饭，其实值得一试，尤其是那个冬菇鸽片炆饭，与一般鸽饭比较干身不同，它比较湿，油润滑香，粒粒饭都被酱汁包裹。据师傅介绍，鸽肉要先起片，姜葱起镬，炒香料头，然后放冬菇、鸽片一起炒，以蚝油、麻油、老抽、烧酒、鸡汤等调出汤汁，炆至半干时下饭，兜两下即可。贴心的是，鸽肉已起
骨，所以吃的时候，可以十万个放
心。文/记者曾嘉慧图/记者叶劲翀猪扒包够外脆内软
配港式奶茶的经典之作，本应是菠萝油，但我发觉这里的猪扒包，更值得推荐。在中山吃过不少猪扒包，却发现所用的猪仔包，很少有餐厅能做到像澳门那样的水准。而德米所用的猪仔包，却让我喜出望外，外面香脆，里面软韧，颇有口感，麦香浓郁。而且开边后，厨师还再烘过，令开口位置，也烘得香脆。然后再抹上牛油，其实就这么吃，已足够美味。而夹上煎香的猪扒后，味道就更为丰富，猪扒的肉汁，也令猪仔包的口感，没那么干口。猪扒是以包括红萝卜等杂菜，加上芫荽、蒜蓉、洋葱等腌过的，杂菜汁有助其放松肌肉，而洋葱、蒜蓉等则为其加味添香。如此丰满的口感味道，已很久不曾尝到。平民美味车仔面碗仔翅
一同前往的一位香港友人，见餐厅有车仔面和碗仔翅，特别点来一试。车仔面，根据百度百科，最早出现在上世纪五十年代，正是香港市民生活水平较低的年代，“谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食的摊贩。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的‘煮食格’，分别装有汤汁、面条和配料，顾客可自由选择面条，配料和汤汁，通常十多块钱就可饱吃一顿。”
时至今日，流动的车仔面档已难再现，但车仔面却走入了茶餐厅，成为一种特色港味。车仔面最特别的地方，是什么都可以选，面可以选公仔面、生面、粗面、河粉等，酱汁可以选牛腩汁、沙爹汁、咖喱汁等，配料的选择更是多样，鱼蛋、牛腩、鸡翼、猪红、萝卜、猪皮……当然，落地中山，来到德米，各种选择未必会如香港那么多，但一份车仔面，3肉2菜，其实已十分丰富，比起一般的牛腩粉面通常只有牛腩，已经精彩得多了。至于汤底，老板也不敢随便，用的是猪骨汤底，还加入了大地鱼去熬制，所以味道比较鲜。一大碗车仔面，材料都已铺满碗面，叫人不知如何下箸。
碗仔翅也是香港著名的平民小吃。昔日富贵人家鱼翅捞饭，而普通百姓，就想出了碗仔翅这类仿高汤鱼翅汤羹。里面其实没有鱼翅，以前甚至只有粉丝，现在则加入了素翅。汤底当然也非高汤，以前是由清水、酱油、味精、淀粉调成，现在则讲究一点，会用鸡汤。材料也更丰富多样，包括粉丝、木耳、冬菇、火腿、笋丝、肉丝、鸡丝、枝竹丝等，而且汤底调得比较浓稠，所以一小碗碗仔翅，其实已有不错的果腹效果。
