上期，在喜悦酒店客家王菜馆的大厨张强的巧手烹制菜，五花肉苦瓜煲和五花肉梅菜一上桌就被食客们秒光。食客们说土猪肉让他们忆起小时候家里养猪的情景。还有土猪肉炖竹笙汤和土猪尾焖红腰豆，其美味丝毫不比前两道菜式差，更是被食客们称是“带有童年印记的菜”。
■土猪肉炖竹笙汤：汤鲜美，营养更高
夏天，高温天气里人们胃口下降、消化力减弱，需要从营养价值较高的汤羹来补充人体所失去的营养。于是大厨张强就多做了一道美味汤羹——土猪肉炖竹笙汤。
每人一份的汤盅很是精致，土猪瘦肉、竹笙已被煲得软烂，汤汁清澈，表面只飘浮着少许油花……看着汤盅里那品相精致的汤汁，食客南哥先拿起羹匙品了起来。
“嗯，汤清甜，还带着淡淡的竹笙香味，最重要的是汤够鲜甜，入喉无酸味。”被食客们定位为“高级吃货”的南哥不虚此名号，他告诉大家，只有用最新优质的食材做出的猪肉汤，才会入喉甘甜无酸味。而用原粮养大的土猪做出的汤更是甘甜中带着肉香。而张强也表示，为了保持食材本身的美味味，他只加了一点食盐调味，为的是保持原汤的甘甜和肉香味。
张强向大家介绍说，土猪肉与普通猪肉相比，食材质量更佳，好的食材只需要生滚、清炒、清蒸这些最为简单的操作方式就能将食材本身的美味激发出来，并且能最大限度保留食材的营养。但为了让大家从汤中获得更多人体所需的营养，因此他选用土猪前腿部分的瘦肉加营养价值较高的食材竹笙一起炖个靓汤。
■土猪尾焖红腰豆：美味食材来之珍贵
土猪尾焖红腰豆是张强根据食材设计的一道新菜式。这道菜用猪尾、红腰豆、西兰花搭配，张强称之所以这样搭配是鉴于民间有着以形补形的说法，可以说这是一道补腰的上好菜肴。“猪尾色泽金黄、红腰豆红艳，西兰花翠绿……从色泽来看，这几种食材的搭配也是非常完美的。”食客李先生话音刚落，大家的筷子就纷纷上阵夹住早已看见中的那块猪尾。“好吃！胶原蛋白量高，吃起来够弹牙！”“红腰豆也不错，软糯可口。”食客张小姐和李先生边吃边赞美。
只是几分钟的工夫，一盘猪尾焖红腰豆就见了底。张小姐抹了抹嘴巴上的油说：“猪尾巴那么短，得需要10多条猪尾巴才能凑够一盘菜吧！”壹号土猪中山市场销售部的刘先生告诉大家，在许多人的印象中，猪那条不到10厘米长的小尾巴总是曲卷着。但实际上，随着猪的生长期加长，猪的尾巴也会随之长长，而生长期达一年时间的土猪的尾巴就格外长，大约有50厘米长。食客们刚刚吃掉的这盘菜中，共使用了两整条土猪尾巴。由于每头猪都只有一条尾巴，而这道菜也显得格外珍贵。
听了刘先生的一番话，久久未发一言的食客陈先生落下筷子，用一句意味深长的话总结了这几道以土猪肉为主要食材的菜肴：“这带着浓浓农家味的土猪肉，让我吃出了小时候的味道。那长长的猪尾巴也将我们带回了阿妈养猪的时代，让我还记起抓着猪尾玩耍的农村孩子们……”
