"二牛配一芒"的搭配，新颖别致。
清爽的秋葵与鲜美的三文鱼，两两相望，交相辉映。
风生水起捞鸡，配以多种调味料，非常开胃可口。
烦热的夏季来临，空调的冷风都觉得不够过瘾，一定要多来几个凉菜，方觉从内到外的清凉，于是，这家酒楼的师傅就大胆创新起来，利用传统的凉菜再创新、利用精美的西菜又创新，款款凉菜吸引了食客的眼球，也吸住了食客的胃。
◆白切鸡变身风生水起捞鸡
很多初次到广东的朋友，对于广东的白切鸡可能先在视觉上就产生了拒绝，但如此风生水起捞鸡你肯定会接受。
“选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。这一切都是传统凉菜的特点，我们的这款风生水起捞鸡以广东的名菜清远白切鸡为主打，配以葱、姜、蒜、白醋、花椒粒、酸荞等，上桌后捞均匀，非常开胃可口。”颐东大酒楼的师傅介绍。
细看此菜，果真是造型整齐美观，拼摆和谐悦目，在众目下，师傅左右开弓，只一会儿，凉菜就摆放到了众位食客的面前，夹起一块鸡，和着旁边的佐料，放进口中，口味干香、脆嫩、爽口不腻。
“白切鸡变身风生水起捞鸡，除了必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香，在刀工操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。接着是桌上的捞的艺术，不急不慢，有节奏地抖动，让味入其中，如此会挑起食客的食欲。”师傅介绍。
◆秋葵与三文鱼冷静相处
秋葵是近两年来中山餐桌上的“红人”，不吃点秋葵，好像就有点“out”了，于是秋葵被炸着吃、炒着吃、炖汤吃，五花八门的，让人大觉过瘾。
“我们把秋葵灼熟后，冰镇，再把三文鱼切粒，如此一口秋葵，一口三文鱼，在鲜美中体会绿色的清爽，在清爽中感受深海鱼带来的甘鲜。”颐东大酒楼的师傅介绍。
等不及了，师傅还没有介绍完毕，筷子就伸向了冰上的秋葵以及杯中的三文鱼粒，就这样相互和着吃，口中顿觉甘香与鲜美，凉快与清新。旁边的朋友更是有趣，觉得如此的红绿搭配在视觉上甚是美妙，每吃一口，就照相一张。
“秋葵在凉拌之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。”颐东的大师傅对我们作了温馨提示。
◆“二牛”和芒果的“凉点”
再看这款凉菜，你也真舍不得下手，因为它的造型同样美得让你不想破坏它。但不破坏它，它的价值就无法体现了，于是，还是让筷子去体味下什么是“二牛”。
杯中的方块肉，那是精选的，你不要以为是午餐肉，因为它比午餐肉的价格要高多了，它是西餐厅中著名的牛舌，此为一牛也。在小碟中的绿色方块，也不是常见的佛手菜，而是著名的牛油果，此为二牛也，另外的黄色小方块，当然是热带地区的名果——芒果是也。
在冰上，它们就是如此地静默相守，发出淡淡的果香：由于芒果的香味最浓，远距离还真闻不到牛舌和牛油果的味道，但即便如此，每一块入口，都能带给你不一样的感觉。爽口的牛舌、油香滑嫩的牛油果、甜美的芒果，每一样都冰凉舒适，瞬间把闷热扔到了哪个什么国也无人过问了。
“凉菜小吃，是夏日调节心情的妙方，让心冷静的诱剂，吃点凉菜，夏日一乐也！”一旁的朋友由衷而叹。
