说到江南，人们首先会想起山水美景，其实，江南的美味不逊于山水。江南的清灵毓秀皆藏于美食当中。而江南菜系中最为有名的要数扬州菜。扬州是淮阳菜的故乡，淮扬菜是我国四大菜系之一，具有丰厚的文化历史底蕴。
中山虽是个美食天堂，除粤菜之外还汇集了各地的风味特色菜，不过四大菜系之一的淮扬菜却少有尝到，更不论正宗的淮扬风味了，不免有些可惜。
[align=center]扬州大厨高晓声师傅从事淮阳菜烹饪已有十几年。先后担任扬州市玉园春酒楼总厨师长、扬州市金桥饭店厨师长、上海福禄居淮阳菜总厨等职。[/align]
近日，我惊喜地发现扬州美食到了中山，听说是中山香格里拉大酒店推出一个扬州美食节，从8月14日至9月27日，我便决心一试。
在香格里拉环境高贵优雅的香宫，我们七八个朋友同来品尝扬州美味，对眼前那一桌淮扬名菜啧啧赞赏。其菜品细致精美、格调高雅。
[align=center]文思豆腐羹，豆腐切得细如发丝。[/align]
[center][b]刀法功夫：一块豆腐切出五千缕丝[/b][/center]
朱自清说“扬州是吃得好的地方”，的确，淮扬菜发轫于先秦，隋唐已有盛名，发展至今已具有相当浓厚的饮食文化色彩。其特点是讲究选料，注重火工，多用炖焖煨焐之法，重视精洁，强调本味，突出主料，色调雅淡，造型清新，口味平和，咸甜适中，适应面广。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝、三套鸭、双皮刀鱼、清炖甲鱼等。
我们吃的头盘：胭脂红妆、兰花莴笋、葱油鹅掌，属冷盘，格外清脆开胃。值得一提的是胭脂红妆，骤眼看以为是香肠，实际是用北方的心里美萝卜（红心萝卜）切薄片卷制而成；再用上等的镇江醋炮制，成品酸甜香脆，极之开胃。
淮扬菜刀工最为精细，一块2厘米厚的方干，能切成30片的薄片，真是切丝如发。我们吃的文思豆腐羹，就是体现扬州师傅刀法功夫的代表。据说厨师要把手掌见方的豆腐，切成5000缕以上的豆腐丝，再同其它配料煮成汤羹。由于豆腐丝细滑，口感非常独特。
[center][b]入口即化：清炖蟹黄狮子头[/b][/center]
扬州有红楼宴、三头宴、全藕宴，堪称当今扬州菜的三颗明珠。此次，我们能尝到三头宴中的两“头”——清炖狮子头、拆烩鲢鱼头。
[align=center]扬州名肴清炖蟹黄狮子头[/align]
清炖狮子头是扬州名肴，在我看来是非常可贵的一道菜。长江下游江蟹肥美，用煮熟肥蟹的蟹肉及蟹黄，与肉末及姜末、葱末拌和，做成大肉团，置于砂锅，加水炖煨。名为清炖蟹黄肉，或名清炖蟹黄狮子头。食时入口即化，鲜嫩无比。
淮扬菜重“时”，狮子头便能体现这一本色。不同季节选用不同的配料：初春有河蚌狮子头；清明前后有笋焖狮子头；秋天不用说当然是蟹粉狮子头了；冬天则有冬笋狮子头。四时不同。
[center][b]扬州没有“扬州炒饭”[/b][/center]
再要讲的便是“扬州炒饭”了。其貌不扬却完全能把我们这帮食客征服。饭粒柔软、细腻、甘香、美味。我心里暗暗奇怪为何跟平时随处可吃到的扬州炒饭口感上有这么大的差别。后来才知道，如今各地几乎所有中西餐馆的菜单上均有“扬州炒饭”，可是到了扬州，餐厅菜单上是找不到“扬州炒饭”四个字的，只有品种繁多的蛋炒饭，诸如虾仁蛋炒饭、月牙蛋炒饭、野鸭蛋炒饭、杂锦蛋炒饭等。扬州的炒饭之所以负有盛名，秘诀是先以鸡汤蒸饭再加各种辅料炒在一起，再加上不同口味的卤汁浇头。我们平时叫的“扬州炒饭”就不是那么一回事了。
[align=center]“扬州炒饭”名扬四方，好像还没有其他城市能像扬州那样，跟一种美味有如此紧密的关系。不过在扬州，这叫蛋炒饭。[/align]
有这么一种感觉，吃一顿正宗的扬州菜，就像到了一趟扬州。其菜式精工细作、富于韵味，能体现出当地深厚的文化底蕴和人的性情特点来。无怪乎一个地方的风尚特性，是可以潜藏于当地美食中的。
[align=center]兰花莴笋[/align]
[align=center]葱油鹅掌[/align]
[align=center]胭脂红妆[/align]
[align=center]肴肉其实是镇江的传统名菜，久负盛名。镇江与扬州只有一水之隔。肴肉是肴蹄肉的简称，用盐和硝水腌制加工而成，皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶，故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点，吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。吃时佐以镇江香醋和姜丝，更是别有风味。[/align]
[align=center]拆烩鲢鱼头，鲜滑[/align]
[align=center]龙须桂鱼，清甜[/align]
[align=center]莲子扣肉卷，香酥[/align]
[center][b]扬州梦[/b][/center]
早已仰慕淮扬菜的美名。最初对她的幻想存在于《红楼梦》中。曹公笔下的玉馔珍馐，风味多出自扬州菜，即属淮扬菜系。由是对淮扬美食神往已久。
去岁终，我有一趟扬州之行，今日想起，真如一梦。虽不值烟花三月，然扬州的气质佳韵不论何时总能叫人着迷。
我住在瘦西湖边，扬州市的美食街也在近处，可谓“悦目”、“赏心”尽得。闲看瘦西湖烟水，随兴品尝淮扬风味，自得自在。
在扬州玩乐，可称雅俗共赏。一面吟月、品诗、读史、游园、观景，一面上茶楼、尝美食、入澡堂。不同的体验、不同的滋味，非常得意。
我自然样样都做，就如美食当前样样都会试尝一样。不过，就兴趣和本能而言，游园观景和品尝美味是我在扬州每天都做的事情。
闲闲散散，广陵寻梦——瘦西湖、二十四桥、瓜洲古渡、老街深巷，处处佳迹；蟹黄肉、水晶肴蹄、盐水鹅、扬州炒饭，款款美食。这些，在我的首度扬州行中，已经成为点点梦痕。当喜欢上一个地方，又不得不离开的时候，就如美梦在苏醒后被打破，梦中所有只能留作怀想。
这就是我的扬州梦。如今在中山家里，时常想念。
近日，在中山香格里拉酒店的香宫，我与朋友有幸享用由扬州大厨炮制的淮扬菜，地道的风味，又勾起我的旧梦来。
