淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味。中山香格里拉大酒店的中餐厅香宫于8月14日至9月27日举办“扬州美食节”活动，酒店特别邀请了从事淮扬菜烹饪工作已有十几年，曾先后担任扬州市玉园春酒楼总厨师长、扬州市金桥饭店厨师长、上海上鼎餐饮有限公司福禄居淮扬菜总厨等职的扬州大厨高晓声师傅亲临主理。中山香格里拉酒店的市场销售总监程陆薇音说：“酒店推介淮扬菜，是因为中山人很难得试到淮扬菜，这一菜系在中山几乎就没有专门的餐厅，而淮扬菜与粤菜既有讲究清淡的共性，又有各自的区别，符合广东人的饮食习惯，也符合当今的健康饮食理念。”
40多岁的高师傅刚从新加坡归来，路经香港，没想到被中山“拦截”下来。高师傅从13岁便开始做厨房工作，当时只是因为家庭困难而选择做厨，没想到从此却对这一行痴迷。同时拜三个师傅
1986年，高师傅的哥哥在给一位扬州名厨做家庭装修，偶然说起家里的困境———弟弟年纪小小便开始在厨房做事情，装修主人很同情，提议让高晓声拜师学厨改变家境。
为了尽快掌握厨艺，早日成为扬州名厨，高晓声同时拜了三个师傅，一个是被当地誉为“刀王”的刀功师傅，一个是炒菜师傅，还一个是点心师傅。勤奋加灵气更兼名师指导，高晓声很快就成了扬州大厨，起初他在扬州的大餐馆施展才艺，之后，有人请他到其他城市做厨，于是，他走南闯北地到了国内许多地方，这期间他也吸收了各地的厨技、餐饮特色，形成了自己独特的厨艺，终于成就扬州名厨心愿。卖相———漂亮得让人不忍下箸
高师傅为中山市民带来的菜式有：“兰花窝笋、黄焖排翅、玛瑙金丝、水晶蟹肉燕、虾子扒乌参、扬州蟹粉狮子头”等。
试高师傅的菜首先必定会感叹其刀工精细，菜肴形态美观。高师傅介绍说，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，上来的菜如同精雕细凿的工艺品，漂亮得让人不忍下箸。
高师傅给大家做了一道“文思豆腐羹”，传说这是一位叫文思的和尚给当年下江南的乾隆皇帝做的美食，望着一丝丝的豆腐，大家的好奇心完全按捺不住———怎么可以将绵软的豆腐切得这样细却不烂，更难以想象的是其中的食品搭配竟然让人把豆腐吃出一种爽脆的口感来。
那“胭脂红妆”名字已显娇艳，一个个紫红的小卷叠放着———那模样娇娇俏俏煞是可爱，大家竟然半天猜不出是何物，原来却是用“心灵美”———东北的水萝卜夹酸萝卜馅做成的小食，味道微微地酸甜，很耐吃。味道———鲜美得让人不能住口
由于新中国开国大典晚宴使用了淮扬菜，因此淮扬菜又有“共和国第一菜”的美誉。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
淮扬菜讲究火工，擅长炖焖烧煮，遵从古人“以火为纪”的烹饪纲领，讲究鼎中精妙微纤之变，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。高师傅为我们做了9道淮扬特色菜，吃得大家肚子圆滚滚的，就恨肚子太小。
过去，我们从不吃炒饭，总觉得太油腻或太干，扬州炒饭上来的时候，大家只是象征性地试一小勺，没想到，这一试竟然让我们忍不住口地吃下了几碗扬州炒饭，真不知道师傅怎么摆弄的，炒饭干湿软硬恰到好处，饭中的二十多种配料则悄悄地把人的口味诱惑得不知如何住口。
