“你放心上班去，把三餐交给我。”虽然是一句广告语，但是从中可以感受到金恒大酒楼的平民化、大众化经营思路。大众化的最好体现，当然就是大众能承受的一日三餐标准了。
该酒楼是在2001年3月开始营业的。老板当初买下这块地时原本计划是用于工业生产的，但是当时工厂招租工作不太容易。以其让它闲置不如自己把它利用起来，金恒大酒楼就这样歪打正着地面世了。
酒楼的面积有4千多平方米，房间就有100间，其中一楼的大厅可以容纳500个餐位，二楼的大厅可以容纳350个餐位，这在中山算得上是比较大规模的酒楼了。酒楼开业后生意还不错，但是因为房间多，许多的客人都进房间消费了，大厅便显得比较冷清，酒楼管理层认为这不仅是一种资源的闲置、浪费，也在一定程度上影响了酒楼的形象。他们对中山的饮食消费现状进行详细的研究分析之后，决定推出套餐计划。
[align=center][url=../photo/showcontent.asp?id=47214]铜盆鸡[/url][/align]
去年5月，酒楼首先推出的特惠套餐服务有好几款，但是必须要在大厅消费。其中一款2—3人套餐的价格低至38元，套餐推出后受到市场推崇。该酒楼也因此以一种贫民化、大众化的形象在中山饮食界诠释了自己独特的经营理念。
为保证特惠套餐的质量，酒楼采取自己出去找货采购与供应商送货相结合的方式。一般达到一定规模的酒楼的原材料多是由供应商送货到酒楼的，但是他们发现自己出去寻找原材料不仅有利于发掘一些新品种，同时在价格方面也更便宜。除此之外，他们还采用套餐款式不断地随着市场供应现状进行调整的方法。
大众化的经营理念在菜式制作方面的体现则是：用心炮制家常菜。鸡是各种大小宴席必不可少的，而今鸡的品种非常多，有沙栏鸡、湛江鸡等等，烹制鸡的方式方法更是有千百种，要实现大众化的经营，当然首先就要考虑做好大众最需要的菜式。铜盆红葱蒸鸡就是他们打造的一道招牌菜。
首先选择驰名的清远鸡作原材料。这种鸡一般养在山上，满山自由行走，喂食以谷米为主，因此它的肉质结实嫩滑，吃起来口感好，鸡味浓郁。为了防假冒，这种鸡从小就要在脚上戴上特定的铜戒指，并注明编号和注册商标。
有了好鸡，选择好的烹饪方式也同样重要。他们选择的是唐朝时期就已负盛名的皇宫御膳房烹制鸡方式———铜盆鸡。铜盆传热快，用铜盆蒸鸡熟得快，鸡味会保持得更好，据大厨师介绍，用铜盆蒸鸡要比用其它瓷器器皿蒸几乎快一半时间。铜盆红葱蒸鸡的主要配料是红葱，这是一种隔年的葱头，最好的红葱是从地里收成后，晒干，晾在经常烧稻草的地方的那种，它与我们平时食用的食葱苗为主的葱有区别，它主要是食用葱头，它有一种特别的浓香。而且用这种天然的红色装点蒸鸡，使得这道菜的卖像更漂亮了。要炮制好这道铜盆红葱蒸鸡在鸡的时候也很有讲究，例如烫鸡的水温，斩件的大小等等。在饮食经营竞争激烈的今天，无论是采用哪一种经营思路，更重要的是做出自己的特色。
