黄牛，由于属吃草动物，所以，牛肉特别鲜美，而且牛肉不会肥腻，颇受食家追捧。但是，烹制牛肉却很考功夫，关键是去腥，嫩肉。刀功、火候都直接影响肉质是否爽滑、可口。西餐自然是牛扒独沽一味，粤菜则是五花八门。
老宁今次在岐江公路沙溪路段的一家路边小食店就有幸品尝到一味水煮牛仔肉，果然，令人食指大动，回味无穷。不要以为是什么大制作，相反是住家菜式烹饪，胜在清淡、味纯。材料是选用本地新宰的乳牛的牛柳肉，逆纹切片，加入头菜和香菜，水煮而成，虽然卖相一般，吃肉，清甜、香滑；饮汤，味道适中，清而不淡，既没有老火汤的腻喉，又无滚汤的浅薄，可谓一举两得。
当然，啖肉时自然少不了浸点店主精心泡制的姜葱辣椒豉油酱汁，可以增加牛肉的口感和味道。当牛仔肉蘸过酱汁，表面挂上一层薄油，送入口中轻嚼，牛肉的自然清香在酱汁的辅助下布满舌面，达到美味的极致。尽管这家食店的菜谱还有牛肉炒凉瓜、清蒸牛展肉、生炒牛河等，也难动老宁食指，因为这类伴炒的牛肉多数要经过腌制，生粉、酱油、味精等配料，多少破坏了牛肉的原汁原味。所以，老宁却惟独钟情这味水煮牛仔肉。
各位食家，在品尝美食的同时，其实也在体味人生，一款水煮牛仔肉，其貌不扬，自然清香，正是淡薄功名，不求奢华，实在率直的人生写照。
可口指数：☆☆☆☆
卖相指数：☆☆
推介指数：☆☆☆
老宁，身材魁梧，憨厚爽直，识食而不好食，因职业的关系，有幸遍尝中山各地尤其乡下的美食，加上有几年入厨的工作经验，对厨艺略知一二，借助几分文学修养，涂鸦成短文，愿意与大家分享美食心得，故开篇《老宁拣食》，就教方家。
