膏蟹是青蟹中的雌蟹，肉地丰腴且膏质饱满，是众多海蟹中较为昂贵的一种。当膏蟹蒸熟后其肉红艳夺目，令人食欲大增，膏蟹的食法以清蒸为主。在此向大家推荐一款以中山最靓的横门膏蟹制作的菜式“膏蟹凉瓜煲”，颇值得一试。
[b]材料[/b]：膏蟹、凉瓜（样似雷公凿者为佳）。
[b]配料[/b]：花生油、盐、糖、料酒、花雕酒、姜片、葱段。
[b]制法[/b]：凉瓜去瓤切骨排件。
1．膏蟹洗净好切件备用；
2．烧热沙窝落油、姜片、葱段爆香放入凉瓜翻炒，待凉瓜转色；
3．蘸料酒加入少许上汤、盐、糖略χ煮片刻；
4．放入膏蟹加煲盖煮约三分钟，沿煲盖蘸入花雕酒即成。
[b]特点[/b]：味道鲜香、甘苦。
