俗语有讲：老鱼嫩猪。一条长1.58米，胸围1.02米，体重65多公斤的鲩鱼需要生长多少年？算不算老鱼？养了三十几年鱼的锦叔说：第一次见过这样的大鲩鱼；当了二十几年厨师的新哥说：也是第一次见过这么大的鲩鱼。目前，这条洪湖大鱼不远千里，长途跋涉，登陆中山金记大酒楼。本报上周五刊出这一消息后，立即引起轰动。
今年初以来，由于受到非典的影响，旅游和饮食业首当其冲，游客减少，食客讲究健康菜式，特别是sars病毒的源头可能来自野生动物的消息公布后，野味令人谈之色变。怎么办呢？有个别食肆打五折六折，有的餐厅吃饭送东送西。这些都是不正当竞争，属于恶性竞争，如果饮食经营者都这样做，无异于饮鸩止渴，大家抱着一起死。无益于整个行业的发展，对菜式的创新提高、服务水平、卫生质量的提高是一道障碍。对于广大消费者也没有好处。
金记的老板另辟蹊径，经过外省实地考察，发现湖北省洪湖水面广阔，烟波浩淼，水产资源丰富，特别是生长在那里的鲩鱼肉质肥美，个体又大，正好填充缺少了野味的菜单。便立即与有关部门签订合同，采购这种洪湖大鱼供应酒楼。
有了好的原材料还必须有好制作，就如好马必须配好鞍。凭着金记二十几年的雄厚功底和厨师过硬的基本功，经过研究和创新，利用大鱼各个部位的特点，制作出八种不同风味的菜式，其中包括———头：砂锅炖；肉：炒片；皮：凉拌；尾：豆板酱χ；腩：味噌焗；骨：炖汤等等。
据介绍，这种鱼一般都在25公斤以上，至于65公斤的较少，而且不是经常可以捕获。只在春夏之交，天气炎热，洪湖水太深，湖底缺少氧气，大鱼为了浮上湖面吸氧，母鱼为了产卵，才能用拖网捕捞到。
