广东菜的主调向来清淡可口，但随着各地区不同口味的菜馆越开越多，广东人越来越有口福，东南西北尝个遍。自然而然地，不少广东人的口味也渐渐“重”了起来，麻辣热爱者遍地开花，由四川菜、湘菜等等专吃辣的菜馆生意红红火火可见一斑。
而在广东，吃鱼、吃海鲜的专家、行家也不计其数，这么一结合，谭鱼头就有了市场。当记者第一次在谭鱼头火锅店尝到又麻又辣又鲜的新菜式麻辣鱼火锅时，尽管舌头已经麻得近乎感觉不到它的存在，记者还是想要拼着全身的力气挤出一句：再来一碟！红汤锅———她比烟花艳丽
如爱情是人类永恒的主题一般，红汤锅也是涮火锅的一个永恒主题。不同的是，爱情的结局从大方面来说只有两种，“在一起”和“不在一起”；从小方面来说也多不过十种，无非就是什么白头到老、有缘无份之类，没有什么可“创新”的，可红汤锅却是比爱情更具创新意念，因为创新是餐饮行业想要长久的最佳武器。
爽口麻辣鱼的红汤锅比较有特色，一般来说，料多才会汤浓，本以为麻辣爽口鱼的红汤锅里会是满满的各式各样材料，没想到红艳的汤上只是飘浮着几根葱段和几小块姜片。原来，从谭鱼头成都总部用统一配方做好的汤料包运到各个分店后，由各分店通过二次加工，加上一些调味料即可制成汤，既保存了汤料的原汁原味，又方便卫生。
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鱼肉遇到红汤锅，鲜！[/center]
别以为红艳艳的汤就会把人辣得喘不过气，爽口麻辣鱼的口味以麻为主，辣倒是其次的。入口之后先是酷麻，然后你才会感觉到辣。总之，麻得过瘾，辣得舒服。为了迎合不同消费者的口味，谭鱼头还特意将这款新菜式细细区分成特麻辣、中麻辣和微麻辣等几种口味任你选择，其实特麻辣给人的感觉也不是辣得让你眼泪不停往下流，而是麻的感觉更重，相信大多数广东人还是可以接受的。当然，如果席间有不吃辣的，还可点一个鸳鸯火锅，一边是红汤底，一边是清汤底，皆大欢喜。鱼———每一条皖鱼都有来历
来谭鱼头火锅店吃火锅，自然要点鱼头，否则就像去洗头不用洗头液般别扭。但现在来谭鱼头也不光只是吃鱼头了，一整条皖鱼用来打火锅也超爽，削的薄薄的、近乎透明的鱼片让人一看就食指大动。据店长介绍，这里的皖鱼都是有“来历”的，是在珠海一个水质没有受到污染的活水循环鱼塘里生长，不直接吃水草，而是吃水里浮游的生物和农产品，同时分类饲养，所有的东西都无公害。用筷子夹住鱼肉放进红汤锅里，三起三落就会熟，配上调料，入口既麻又辣，从舌头一直到嘴角，鱼肉香、鲜、嫩、滑，在让你的舌头麻得忍不住吐出来的同时，又以特殊的香气刺激着你的味觉神经。
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爽口老坛子[/center]
但是，对于吃鱼功夫到家的广东人来说，将鱼放在红汤锅里也许有“浪费”之嫌。因为广东人讲究原汁原味，谭鱼头的皖鱼有如此“来历”，条件很好，在广东人看来恐怕更适合在开水里滚两滚就吃，清淡新鲜。谭鱼头要赢得所有中山人的心，恐怕还要在麻辣和鱼的原味中找一个契合点。从目前情况来看，鱼味的鲜能够体现出来，但对于某些不喜麻辣的人来说，他们恐怕在咽下肚之前还来不及体验鱼味。小吃———四川版泡菜
谭鱼头正在一批批引进四川小吃，像有名的夫妻肺片就很受欢迎。近日，谭鱼头又推出了著名小吃———爽口老坛子。在中山，吃过这玩意儿的人实在是不多，一个透明的小坛子里泡着猪耳片、凤爪、胡萝卜和白萝卜等各种食品，吃的时候用筷子挟出来，味道酸甜而不辣，很适合饭前食用。
还有清香可口的南瓜饼，虽然其貌不扬但入口清香，肯定能令你停不了口。
