本报记者 孙俊军 文/图
自情人节后，春天就开始赖着不肯走了。春天是缤纷的又是甜蜜的，春天是慵懒肉感的，又是暧昧缠绵的，想在视觉和味觉上获得春天的双重感受，可以从西餐开始：
巧克力火锅：小煲可以怡情
将甜食也制成了火锅，是火锅界的异数。此前哈根达斯巧克力冰淇淋火锅，名气比较大，而且很贵。可惜这种非常小资的玩意以前在中山一直难以吃到。
最近，被“阿二靓汤”兼并不久的“威柏”西餐厅，锐意求新，将近年由西欧传入的巧克力火锅引进中山，甜蜜缤纷，而且还丰俭由人。
巧克力火锅的做法是先将加上各种调料的巧克力熬成浓稠的巧克力浓浆。再以苹果、梨、草莓、奇异果、香蕉、菠萝、哈蜜瓜等水分适中的水果，去皮、核后切丁，切片蘸食。客人搭配原料放入事前准备的水果丁，即可食用。比起时下流行的麻辣火锅来，巧克力火锅使用的器具要精美许多，一个活动式的玻璃小锅架在外形古典的金属质地的底座上，配上精美的小叉和彩碟，点上酒精慢慢加热，气氛也因此变得浪漫起来。据老板介绍，火锅底从土耳其进口，可配合巧克力长煮而不会烧糊锅底。
像香蕉、哈密瓜一类水果，宜在锅中久煮，让巧克力的味道融入水果中。而一些带皮的如番茄类水果，吃巧克力火锅时只需把喜欢的水果叉在小叉上，将其放入锅中轻轻蘸蘸，外热内冷，既能吃到巧克力的浓香，又能吃出别有一番滋味的水果。吃到最后，一锅巧克力终于由配角变成主角，混合各色果味的浆汁，让不怕高热量的朋友一饱口福。
肉感比萨：美味足以乱性
比萨饼即意大利式馅饼，是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，意大利有比萨市名为“ p i s a”，与“比萨”饼中文字面一样，但“ p i z z a”与比萨市本无关系。有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。
意大利的比萨饼同中国的“馅饼”到底有无关系，无从考证。但比萨饼就是把奶酪和鱼、肉、菜等馅放在面饼上去烤成的，比中国馅饼的花样多口感也大大不同。一块新鲜出炉的比萨，单是其色其香，已让人把持不住。
上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、比萨酱和新鲜的馅料。这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。饼底一定要每天现做，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的芝士。
比萨必须软硬适中，有食家认为，手工好的比萨饼即使将其如“皮夹似的”折叠起来，拿在手上吃，外层也不会破裂。当我们在威柏与铺上烤鳗浇上自制酱汁的比萨近距离接触时，食欲又被刺激起来———烤鳗片片均匀，一面烤得微焦，另一面肉汁横流。饼底边缘酥化，一口咬下去层层碎开，但饼底保持足够的汁液和韧劲，散发牛油和奶的浓香。烤鳗与新鲜的番茄、洋葱等中和，各有各的好味道，饼底爽口又能填肚，难怪受欢迎了。这里除了鳗鱼比萨，北极贝比萨、苹果鸡丝比萨也是很受欢迎的特色品种。芝士分量经过调配不太腻口。
“气宇轩昂”及其他
柏苑新村的华苑大街，可能是中山饮食店铺密度最高的地段。不过几十米的路段集中了18间左右的餐厅，从炖品到粥粉面应有尽有。自1990年在这条路开业3间西餐厅10多年过去，只有“阿二靓汤”是唯一没有换老板的一家餐厅。
“威柏”被“阿二靓汤”收编之后，各种西餐的出品更精致了。比如做鸡扒直接用新鲜鸡去骨，没有冷藏的味道。招牌菜日式铁板乌冬，以红蟹、鲜鱿鱼、青口、蟹柳、石斑肉等七八种海鲜做成，肥而不腻。烟肉芝士茄瓜口感特别，值得一试。威柏保留原来“阿二”的特色招牌汤品。汤品清热解毒、壮阳，美容等功效，口味适合广东人，以保健为主。口感鲜滑，火候充足。这里的火炉经过改进，蒸汽均匀。原来“阿二靓汤”汤种经过10多年研制，款款不同。分男汤和女汤，其中男汤“气宇轩昂”创出了十多年来的卖座记录，是用老鸡、水鱼、牛鞭、杜仲等10种药材，炖5个小时始成。乘着天气回暖，一盅下去的感受，正好套用前人的名句———春天已经来了，夏天还会远吗？
