本报记者孙俊军图/文
一直以为，自己关于中山饮食业是如何美味价廉服务好，已是了然于胸。近日到三乡吃饭，才知道以往认识还有待提高。
原来，三乡餐厅数量太多，饮食业比石岐还要激烈，以致延伸出一种超级“贴身”服务，如果你想到哪间餐厅吃饭，打个电话到餐厅报出自己在哪，预约好时间，到时自然有车来接，吃完饭还把你送回去———不另收费。免费专车接送最初是一些餐厅发起，针对雅居乐这类住宅小区内自己没有交通工具的香港人推出的，哪知竟成了三乡餐厅的基本服务。
不要以为车来车往的都是豪客，听“绿榕居”老板介绍，自己经常因为餐厅接送车没空，亲自驾“凌志”送那些每桌一百多甚至几十元埋单的香港客。
可以想象，在这种竞争环境可以做旺的餐厅，不但味道环境服务都要做足，价格还一定不能贵。我们先是听朋友介绍，到了三乡一看，开在雅居乐花园和宝元鞋城旁边的“绿榕居”，大堂明亮宽敞，小桥流水的清雅布局完全颇有星级酒店的气派，前面一排排的车辆更加坚定了我们的选择。酒楼经理是个热情好客的人，据介绍，“绿榕居”专门聘请名厨师，中山各种名菜这里都能做得比较精致，还不断创新推出一些特色菜式，就是让三乡人无需到城区，也能找到体面的餐馆吃到够水准的名菜。
安坐片刻，我们点的几道招牌菜便陆续上来了。珍菌酿猪肚，茶树菇鸡腿、木耳、白果等上汤、鸡、火腿熬至入味，猪肚则用靓胡椒汤将其煮软，上桌时再剪开。吃山珍已越来越受到人们的青睐，野生菌又是绿色食品中的佼佼者。野生菌有多种吃法，一般中山人喜欢用来打边炉，但是难免有一点土腥味。用胡椒猪肚酿，将野生菌的鲜味煮进猪肚，同时，野生菌又把肉中的油腻化解。猪肚不仅爽口，还带有浓郁的野生菌的鲜味。
茄瓜鱼肠是这里最受欢迎的招牌菜，粗料精制的住家菜，下饭最好。先以果皮姜粒煎香鱼肠，再拌入茄瓜，加入 x o酱，用锡纸铁板上菜，既保持热度辟去鱼肠的腥味，同时口感香脆。杏香鱼块则是用东星斑（或桂花鱼）肉起片，用蛋黄、沾杏仁片，炸至金黄，入口酥脆、口感极好。
明火炭烧猪颈肉，切来送酒最爽口。猪颈肉本身不太肥，先腌制待味道渗进肉内再烧，脂肪烤出后渗出表皮，又将猪颈肉熏香。外脆内嫩，香浓绵长，滑糯爽口。湛江鸡，从鸡到沙姜都是从湛江专供保证味道纯正。。
这里的素菜也颇有特色。冬瓜竹笙浸生蚝是用上等顶汤将冬瓜扣软，蒸半个钟，吸味，再放生蚝进去用慢火浸熟，清淡中带着鲜味。斋鲍甫一登场，卖相便让众人大吃了一惊，浓稠的汤羹是煲鲍鱼的老鸡、火腿熬出，做斋鲍用的南瓜俗称斩崩刀，十分结实厚肉，加上足可以假乱真的刀工，再尝一口，味道果然有几分像。
既然来到三乡，当地特色食品自然要品尝。这家的三乡濑粉吸收意粉的做法，拌以鲜嫩爽口的芫荽、青瓜丝和辣汁，香浓弹牙。萝卜糕、芋糕、椰菜角、茶果都是家乡风味，而菠萝包里真的有菠萝，是打包率最高的招牌点心。
在这样一个摆酒足够体面的酒楼，以几十元吃饱百多元吃好的消费水准，进门有人问好，入房有人伺候勤换杯碟。无服务费无最低消费，还免茶打折送菠萝包，镇内还有车免费接送。什么是中山饮食业的核心竞争力，由此可见一斑。
