水蛇在过去属于价值低的水产品，均只用于煲汤或煲粥。改革开放以来，随着人们生活水平的提高，中山人吃水蛇亦吃出很多花样，一款“椒盐水蛇”红遍大江南北，许多师傅仅凭制作“椒盐水蛇”的手艺亦足以行走江湖，可谓“一招鲜，吃遍天”。而将水蛇拆肉制作的“家乡炒蛇丝”亦颇能彰显中山菜的“清、淡、鲜”的风格来。
材料：
甘笋、西芹、兰豆、韭黄、冬菇、陈皮、洋葱、紫苏共200克，蛇丝200克、榄仁少许，调料适量。制作：1、将材料全部拉丝，蛇丝预先腌制好备用；2、用蒜茸、陈皮丝、洋葱丝、紫苏、菇丝起锅，蛇丝拉嫩油，加甘笋丝、西芹丝同炒，调味打芡，放包尾油便可。上碟后再放少许榄仁，用炸紫苏叶围边。
特点：
清淡、爽口，色彩鲜明。
