“过瘾！”
当大吃特吃的硝烟渐散，纵横桌面的鱼刺肉骨足可以让一桌食客“壮怀激烈”。有朋友趁着酒气扬眉吐气，重重“嘘”出一口气，仿佛吐出了多日来工作忙碌的压抑，顿时精神为之一振。在湘菜馆，无论客人是“广东以北”的人，还是“广东的南方人”，大可让人抒发美好的情感，留下这样一种难忘的印象。
如今，有一种饮食时尚：当我们吃惯了广东菜或者其它菜之后，忽一日来到中山某个湘菜馆，在一丝寒意袭上心头之时，食上以辣为特色的湘菜，你可以寻找到一种不同的感受。这大概是因为城市人，在饮食方面不求千篇一律，不会“从一而终”，尝尽人生百味，喜食南北、东西混合菜式与口味的因素之一。
“湖广熟，天下足”的谚语，早已广为流传。在湘恋土菜馆，何老板对记者说：湖南菜在中山，深圳、广州及佛山等地也颇受人们的喜爱。许多菜式，都采用湖南本土的原料制作而成。湖南省雨量充沛，阳光充足，四季分明。自然条件优厚，历史上，家、牧、副、渔业非常发达，是我国著名的鱼米之乡。丰富的物产，使人们在长期的饮食文化和烹饪实践中，创制了多种多样的菜肴。湖南菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，油重色浓，讲求实惠。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖则汤清如镜；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
湘菜的共同之点在于辣味和腊味。但有人认为就是一个“辣”字，这就不免有些片面性。湖南菜各具特色，但并非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此辉映。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，其特点是油重、咸辣、香软。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。统观全貌，湘菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
中山的湘菜馆有许多家，现在有越开越旺、客似云集之势。从湖滨路直入中山钢管厂俱乐部斜对面的“红辣椒”、第一城中的“湘恋土”，以及中山粥城旁边、岐江食街里面和富华道上的湘菜馆，还有各镇区大大小小的湘菜馆，满天星星，惹人喜爱。有人说，湘菜早已掀起一场革命，这一现象是“革命的成果”。其实，此话道出来的是饮食业发展的普遍规律。因为，如果你一年老是这样几个菜式，那么，嘴馋的食客是不会光顾的。徐向东
