“敢为天下先”这是中山人的精神，卢先生的骨子里正拥有这种精神，他最早从批发雀鸟和海鲜生意起家，以一位普通经营者，大胆开创新的连锁经营管理方式，树立了自己的餐饮特色，从平凡中脱颖而出，以锐不可挡的气概成为中山饮食业的佼佼者。时至2001年初，卢先生经过了几年的艰苦创业，眼看自己的企业上了档次，并且形成了规模，原本可以放松一下自己在经营管理上那根弦，可是，他没有这样做，因为他想到的是如何进一步抓好连锁经营，稳固自己的特色，树立自己的品牌。身为总经理的他宁愿自己辛苦一些，也不想多招员工增加开支而提高成本费用，他为了管理好三间分店，经常出现“三间分店两头跑，一身大汗乐其中”的繁忙场面。
其实卢先生在抓好员工技能培训和降低货源成本，让利顾客的同时，还认真总结了过去的工作经验，并制定出一系列的服务操作规范，推出《宾客意见卡》：从餐厅环境、服务质量、出品质量、价格等方面征求客人意见。通过听取顾客意见，了解竞争对手的状况，寻找服务差距，增进相互间的信任和友谊。每天要求服务员必须认真记录各自负责餐桌的宾客所提出的意见，下班前由分店领班一一收集交卢先生亲自审阅，这一举措既方便掌握每天顾客所提出的意见，又能即时采取措施消除服务工作中所存在的消极因素和隐患，深受顾客青睐。从此，顾客无不畅所欲言，该提的提，该说的说，就像在自己家一样，哪怕是出品的菜送上桌较快，也当作一条意见记到《宾客意见卡》上去。就这样，客源纷纷增多，生意也随之红火。显然，雀鸟轩这颗中山饮食行业中璀璨的明珠，他的绚丽光环辐射着港澳及周边城市，并以“雀”字的流韵弘扬着一种传统与时尚并存的餐饮文化。图/文 龙威
