一向以来，中山人对付晚餐的态度要比午餐隆重得多，所以食肆中午市最旺是茶市。装修堂皇的餐馆，晚间客似云来的盛况与午市的淡静则形成强烈对比。一些新开不久的高档特色菜馆，近日纷纷在午市推出旺场特惠，有心要品尝特色菜的食家，完全可以利用午间空闲，低位入市尝鲜，节省幅度令人惊喜。
泰式自助餐几十元全场任食
国际酒店内的雅阁泰国菜馆已经开业，令中山泰国菜登上大雅之堂：餐馆从厅房的装潢到大厨的级数、侍应的服饰都是做足功夫，大量原料香料也是从泰国入口。星级菜馆，自然也要星级收费。不过，8月20日开始推出的泰式自助午餐，让顾客可以用实惠的价钱，尝试20多个不同品种的泰国菜。
泰国菜的亚热带风味香辣能刺激起沉睡中的味蕾，其中的经典就是咖哩蟹，咖喱是用胡椒、黄姜、番椒、茴香、陈皮等粉末制成，蟹糕在烹饪过程中自蟹壳射出，渗入鸡蛋中，渗在辣中的鲜最叫人精神一振。最有代表性的“冬荫功”，以新鲜虾为主要原料，再配以柠檬叶、香茅、沙姜等十数种特殊香料制成，酸辣爽口，很是过瘾。晚市供应时咖哩蟹每份要88元，冬荫功每位28元。而自助午餐1米以下的小童只需48元，成人每位58元（另加15%服务费），即可开怀大食。
东南亚饮食以酸辣味重著称，擅用香料、辣椒。各种甜而滑的酱汁与春卷等油炸食品甚为相配,其中香叶包鸡香味最为诱人：将成块鸡腿肉用鸡蛋等调味料腌制好，蒸熟后再炸，香叶触手即碎，鸡腿依然是浓香嫩滑。绿咖哩鸡则以香茅、咖哩粉、鱼露、咖哩粉等制作而成，由于加入椰汁，辣中带甜，当中用了状如青豆的泰国茄子，有点辣味配上鸡腿肉香味尤为浓郁。
主食可以选辣椒肉碎炒饭或泰式金边粉，或各色琳琅满目的糕点。用各种热带蔬果制作糕点或果汁饮品，艳丽清新，鲜杂果布丁、香叶千层糕、椰汁九层糕，香叶西米糕，都各具特色。用当地特产的水果榨汁，珍多冰、红毛丹冰、芒果汁、泰国柠檬青柠汁，香味浓郁而别有风味。原来晚市要每杯16元，午市供应只需10元。
川味火锅买一百送一百
川味火锅连锁店“谭鱼头”进入中山以来，特色鲜明的招牌鱼头火锅已被中山食客接受。近来，为扩大食客层面，“谭鱼头”除了凉菜和火锅配菜之外，又推出多种小炒，加上午市消费满100元送100元消费券、免费送小吃、可乐种种优惠措施，相当有吸引力。
“谭鱼头”新推出的小炒中，香辣蟹用姜葱、蒜、魔芋做配料，够香够辣，下酒最好，很受欢迎。在上主打产品鱼头前，你大可以试一下四川凉卤和成都名小吃，像川菜中最负盛名也最普遍的“夫妻肺片”，香卤鸭舌、酥脆的牛肉松饼，都是夏天下酒的小吃。在小吃当中，我觉得野菜煎饼最受欢迎。此小吃选用精制面粉，配上四川民间特殊的3种野菜，放进平底锅煎制而成。其色金黄、味香，值得推荐。
近日天气转凉，火锅生意渐旺。而“谭鱼头”以“辣而不燥”立名，自有夏天吃火锅的“下火”秘诀：它的辣不是传统火锅的燥辣，而是香辣，食后不上火，不伤胃，“谭鱼头”的辣椒特选区别于通常“朝天椒”，每年采摘期仅七日，以特殊方式储存一年以上才可入锅。原来“谭鱼头”的汤底分为红锅、番茄锅和白汤锅。红锅看上去鲜红亮丽，极易诱发人的食欲，但吃起来并不是很辣。番茄锅是用谭鱼头公司自己的生产基地所出产的番茄经过统一加工，来自新疆的番茄制成番茄酱，再经过分店进行炒制而成。此锅不辣而且带有诱人的番茄香味，喝一口，味道十分鲜美，最适合怕辣的人士，消暑开胃。最佳的吃法，是选用鸳鸯锅，而且吃后有特制的消火茶，解暑消火。
在谭鱼头火锅的配菜当中，四川苕粉、四川香肠以及四川腊肉都充满了浓郁的四川气息，因为这些东西是很多火锅店所不具有的，要吃川味的谭鱼头火锅不妨试一下这些配菜。本报记者 孙俊军
