近年来，人们对东南亚的了解与日俱增，人们说起泰国旅游，就像说起到邻居串门一样。东南亚饮食也得到了越来越多人的认识——其亚热带风味的泰式香辣能刺激起沉睡中的味蕾，特别是渗在辣中的鲜最叫人精神一振。但在中山，过去一直只有小型的家庭式泰国菜馆，直到上月国际酒店内的雅阁泰国菜馆开业，令中山泰国菜登上大雅之堂，不再低调。
原来这家泰国菜馆的开业也是配合国际酒店申请升为5星级酒店的配套设施。从厅房的装潢到大厨的级数、侍应的服饰都是做足功夫，大量原料香料也是从泰国入口。墙上质朴的木雕、店堂缤纷的水果佛像等摆设，对东南亚文化进行了生动的描摹。大堂的一边墙上挂着几个金黄色的泰国饰物精品，则散发着珠光宝气。老板钟先生本身喜欢吃泰国菜，有感于中山饮食的兴旺而填补泰国菜市场的空白，而决心将正宗的泰国引入中山。
东南亚饮食以酸辣味重著称，擅用香料、辣椒。但泰国菜进了广东，味道过重的菜已变得轻一些，过辣的菜变得淡一些，大部分菜式都不会令你喷火，可以稍稍放心。各种甜而滑的酱汁与春卷等油炸食品甚为相配。最有代表性的“冬荫功”，以新鲜虾为主要原料，再配以柠檬叶、香茅、沙姜等十数种配料特殊香料制成的，酸辣爽口，很是过瘾。咖喱是用胡椒、黄姜、番椒、茴香、陈皮等粉末制成的调味品，用来煮牛腩香味尤为浓郁。东南亚盛产香料，香料可以去湿毒，去痒气，防蚊虫，所以在路边、屋后，都随处可见蓬蓬勃勃生长的香料植物，叫得上名称的都有100多种。因此泰国菜中每一道菜都散发出浓郁的香味，以香叶包鸡最为诱人，将成块鸡腿肉用鸡蛋等调味料腌制好，蒸熟后再炸，香叶触手即碎，鸡腿依然是浓香嫩滑。
泰国是一个临海的热带国家，蔬菜，海鲜，水果极其丰富。因此泰国菜色彩鲜艳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是众海鲜的肉感，都具有相当的欣赏价值。用当地特产的水果榨汁，珍多冰、红毛丹冰、芒果汁、泰国柠檬青柠汁，香味浓郁而别有风味。以水果入馔，是东南亚菜的另一特色，再加上东南亚是著名的稻米之乡，米饭的制作精心而多样，椰汁芒果糯米饭，将果香和饭香调和得珠联璧合。最后以香软柔韧而不粘牙的椰汁西米糕作结，正好一洗口舌的麻辣感。
孙俊军 文/图
