在阳光的照耀下，连片的头菜金灿灿，格外好看。两位大婶正在认真地翻晒头菜，让每一棵头菜都充分吸收阳光的照射。
将去了根的头菜一个个叠整齐。
新鲜的头菜，白如雪。
黄圃人最喜欢吃爆炒头菜，口感香甜。
咸度适中的盐水，是腌制头菜的关键所在。
晴天，晒出的头菜才香。
想要腌制色香味俱全的头菜，每个细节都必须认真。
广东有句俗话：“想发个好梦就食大头菜哪！”在黄圃，大头菜的制作有着悠久的历史，大多是上年纪的老师傅利用传统家庭作坊工艺制作而成。
2月5日下午，天气晴好，阳光明媚，晒头菜正当时。在黄圃镇三社社区的头菜晒场，一排排竹架上，摆放着一颗颗饱满的头菜，空气中到处弥漫着头菜的清香。
头菜学名叫“正菜”，因其菜头很大，也是整棵菜的食用部分，所以被称为“头菜”。黄圃头菜最出名的要数兆丰村关家尾，当年，兆丰村有一个叫周安康的人，种的头菜时年好收成，便将头菜洗净，晒干，与食盐一起倒入缸内腌制，三天后打开缸盖，一阵特殊的芬芳香味扑鼻而来，用水洗一洗，即食，那口感爽脆，味道甘香，命名“关家尾头菜”。后来不少农家仿效并加以改良制作方法，始使“关家尾头菜”远近驰名，关家尾也被誉为“头菜村”。
周浩胜是周安康的孙子，是关家尾头菜制作工艺的第三代传承人。他说，头菜的腌制一般是在冬天有北风和阳光好天气的时候进行，这时鲜大头菜生长到最大。收获时要连根拔起，但叶片和块根不能分割。挖起头菜晒3至4天后，放入盐池腌制，约3天后，将头菜取出，晾晒4至5天，然后把头菜埋堆，用尼龙膜全覆盖，使腌晒的头菜变得金黄。一两天后再经过两天露晒，即可包装上市。
黄圃头菜最传统的做法是将洗干净的头菜切粒，用碟盛装后再放少许油糖蒸熟，这样最能吃到黄圃头菜那份爽口柔韧，原汁原味。
