9月4日晚，中山籍粤菜大师梁奀在中山市小榄镇举行收徒仪式，共有10位粤菜师傅现场拜师，正式开启向梁奀学艺之路。其中，3位来自中山，另外7位来自广州、东莞、肇庆等周边城市。截至目前，梁奀已有徒弟超40名，持续推动传承粤菜的队伍日渐壮大。
▲收徒仪式现场。见习记者 江慎诺 摄
记者了解到，今年76岁的梁奀在澳门从事粤菜烹饪行业超过60年。他从厨房杂工、学徒、“外卖仔”做起，逐渐成长为一名独当一面的大厨。除了在澳门当地传承粤菜技艺，梁奀还在内地和香港业界活动，致力推动地区间粤菜和饮食文化交流。目前，梁奀是澳门饮食业工会会长、澳门烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会会员。多年来，他还先后获得国家职业技能鉴定考评员（中式烹调师）证书，成为广东省中式烹调师职业技能鉴定专家组成员、广东厨委会顾问，荣获2007年度澳门特别行政区政府颁授“专业功绩勋章”，并在第五届“新新杯”十大南粤厨王盛宴中获“南厨宗师”荣誉。
“今晚非常开心，终于拜到仰慕已久的粤菜大师门下了。”中山市花城饮食集团副总经理、梁奀第42号弟子梁正茂激动地说。他表示，梁奀师傅在粤菜行业里面声望很高。去年8月，中山举办首场“粤菜师傅”高质量发展论坛，市人社局邀请梁奀师傅到现场发言交流，自此，梁师傅时常活跃在中山“粤菜师傅圈”，并在去年首次接收中山徒弟。前段时间，听说梁奀师傅将再收一批徒弟，梁正茂立马联系市人社局、市烹饪协会牵桥搭线，争取成为其中一员。“梁大师不仅是我们厨艺上的师傅，还是我们人生发展道路上的导师。”梁正茂说，梁奀不仅烹调技术好，待人处事丝毫没有架子，对待行业发展也有自己独到的见解，其中很多东西都值得他们学习。
“看到有这么多年轻人热爱粤菜，我深感欣慰，衷心希望他们能够把粤菜传承下去，把粤菜发扬光大。”梁奀表示，在烹调方面，他希望徒弟们深耕传统粤菜领域，把最传统的味道做好做精，然后再推陈出新，既融合又创新，使粤菜焕发无限活力。在做人方面，希望徒弟们始终如一地坚守诚信经营理念，踏踏实实做好粤菜传承。接下来，梁奀计划到徒弟所在城市一一实地教学，有机会的话还将邀请他们前往自己的工作室一道做菜交流，让各种技能技艺在实操中碰撞出不一样的火花。“我辛苦一点也没关系，只要他们能把粤菜做好，传承好。”梁奀说。
今年是中山深入推进“粤菜师傅”工程的第四个年头。4年来，中山在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。截至目前，中山已建成4个省级粤菜师傅培训基地、4个省级粤菜师傅大师工作室、7个市级粤菜师傅大师工作室。数据显示，中山累计开展“粤菜师傅”培训已突破1万人次，带动就业创业超2.7万人次。
